Recette Dukan Panais crémeux aux châtaignes et oeufs de caille

Laver et éplucher le panais puis le découper en dés.

Eplucher l'échalote et l'émincer.

Dans une casserole ou petite cocotte à fond anti-adhésif, mettre le panais, l’échalote, le lait, l'eau et une pincée de sel.

Porte à ébullition puis mettre en veilleuse et couvrir.

Au bout de 15 minutes de cuisson (depuis le départ de chauffe), découvrir et laisser cuire encore 5 minutes.

Faire cuire les oeufs mollet (1 minute pour les oeufs de caille, 3 minutes pour les oeufs de poule). Les laisser refroidir avant de les écaler.

Mixer le panais au mixeur ou moulin à légumes pour obtenir une purée lisse.

Si elle est trop épaisse, rallonger avec un peu d'eau.

Goûter et rectifier le salage au besoin. Réserver au chaud.

Faire de gros éclats avec les châtaignes et les mettre dans une casserole à fond anti-adhésif avec le vinaigre balsamique.

Faire chauffer jusqu'à évaporation du vinaigre, couper le feu puis récupérer les sucs avec une cuillère à soupe d'eau.

Dans le plat de service ou les verrines, verser la purée de panais et y creuser un puits d'un bon centimètre de profondeur pour y déposer les éclats de châtaigne.

Disposer les oeufs sur les châtaignes, décorer avec du persil et servir sans attendre.

Pour 1 à 4 personnes (j'ai obtenue 6cs de purée), selon que ce soit servi en plat ou en verrines pour l'entrée (préférez dans ce cas 4 oeufs de caille).

Suggestion croisière : remplacer les châtaignes par.

- des petits tubercules de cerfeuil tubéreux cuits à l'eau.

- des dés de potimarron ou butternut avec de l'arôme châtaigne rôtis au four à 180 degrés pendant.

20 minutes après les avoir badigeonnés d'huile et quelques gouttes d'arôme châtaigne.