Recette Dukan Sardines fumées au thym et romarin

Pour faire des sardines fumées maison, sans fumoir, il faut :

- une cocotte hermétique, avec couvercle en verre si possible.

- une grille qui rentre dans la cocotte ou un plat à tarte en aluminium dans lequel des trous auront été percés, dans ce cas s'arranger pour que le moule ne touche pas le fond de la cocotte.

- du papier aluminium (pour préserver le fond de la cocotte)

Rincer les sardines et les sécher avec du papier absorbant.

Les placer sur la grille ou le moule en aluminium percé.

Placer du papier aluminium au fond de la cocotte et couvrir de romarin et thym.

Fermer la cocotte avec le couvercle et faire chauffer à feu vif jusqu'à ce que la cocotte soit pleine de fumée blanche.

Mettre alors les sardines dans la cocotte, couvrir attendre deux minutes et couper le feu.

Laisser reposer 30 minutes.

Retirer les sardines avec leur support.

Rajouter du romarin et du thym au fond de la cocotte. Faire chauffer à nouveau jusqu'à ce que la cocotte soit pleine de fumée blanche.

Remettre les sardines dans la cocotte, couvrir, attendre deux minutes puis baisser le feu au minimum (veilleuse), laisser fumer 10 minutes.

Renouveler cette opération une deuxième fois voire une troisième si la chair des sardines n'est toujours pas tendre.

Laisser refroidir dans le fumoir, couvercle fermé.

Pour 5 belles sardines d'un poids total de presque 400g (vidées, sans tête ni queue), j'ai utilisé 4 branches de thym et 6cs bombées de romarin.

Après la première opération de fumage, elles ont été fumée 2 fois pendant 10 minutes.

Une autre technique consiste à faire brûler à l'aide d'un briquet les herbes, dans ce cas, il faut rallumer toutes les 10 minutes, l'opération prend environ 2h et nécessite que les herbes soient parfaitement sèches.

Il ne s'agit pas d'un fumage dédié à la conservation, les sardines doivent donc être consommées sous 48h comme tout plat cuisiné.