Recette Dukan Saucisson sec (de dinde) express (8h !)

Tant qu'on à les mains propres, (une fois les mains dans la farce ça sera trop tard pour faire çà) :

Découper une feuille de papier sulfu aux dimensions de votre déshydrateur (avec le trou au milieu pour laisser passer l'air) et la placer sur un des plateaux du-dit déshydrateur.

Découper une feuille de cellophane (aussi longue que la largeur à peu prés, ça sera plus facile pour rouler les saucisses)

Désosser la cuisse de dinde.

Découper des morceaux en suivant la fibre de la viande (en gros, enlever le plus de graisse entre chaque "paquet" de viande, vous comprendrez quand vous aurez une cuisse sous les yeux)

Découper votre jambon de dinde en lanière (4/5 par tranche, découper tout d'un coup, c'est plus rapide)

Muni d'un hachoir, mixer le tout.

Dans un mixeur mettre vos épices et... Les mixer....ça tombe sous le sens hein :)

(attention ! Avec les proportions indiquées le saucisson est assez relevé... Réduire les quantités si vous avez peur)

Délayer les avec votre sucre dans un verre d'eau.

Incorporer vos épices à votre hachis et bien mélanger (nettoyer le verre avec un fond d'eau et le mettre dans la farce...le fond d'eau pas le verre ! Je précise...j'en voyais un qui ne suivait pas au fond là bas...oui ! Toi !)

Déposer une bonne cuillère de farce sur la feuille de cellophane et la rouler en serrant bien comme pour faire un saucisson.

Retirer votre saucisse de la cellophane et la mettre sur le papier sulfu.

Recommencer à faire des saucisses jusqu'à épuisement de la farce.

Vous devriez pouvoir faire 6 saucissons de 10cm de long pour 4 cm d'épais approx.

(ma feuille de cellophane à servi pour les 6 saucisses...elle m'a lâché, un gros trou au milieu, à l'avant dernier)

Mettre les saucisses au déshydrateur à peu prés 8h à 55/60° c...c'est tout de même plus rapide que les 4/5 semaines d'un vrai saucisson.

Au bout d'une heure, vos saucissons devraient commencer à être assez secs pour être retirés du papier sulfu et poser sur le plateau sans le salir, ou du moins sans laisser incrusté de viande dans les interstices à la fin.

J'ai pour ma part fait le séchage en 2 fois... Entre 4 et 6h un soir, puis entre 2 et 4h le lendemain matin (en les passant sur le plateau tout en bas dès que leur hauteur le permettait)

Tout dépendra de la température, de l'humidité de la farce, du séchage que vous souhaitez, etc...

Basé sur une recette originale.

Lors de ma première tentative, j'ai mis de l’essuie tout pour faire "reposer" les saucisses et ne pas trop salir mes plateaux... mais la farce a coller et au bout d'une heure, soit j'avais du papier sur mes saucissons, soit de la farce sur le papier, mais impossible de les dissocier...j'ai donc préféré laisser la farce logiquement :)

Je n'ai pas encore testé avec le papier sulfu , mais c'est pour le coup ce qui me parait le plus logique... en dehors du plateau directement et de devoir tout nettoyer de fond en comble après

De plus, mes saucisses étaient au début trop épaisses pour passer sur un plateau, seul celui d'en haut (grâce au chapeau plus élevé) me permettait de les déposer.

Au bout de quelques heures j'ai plus les mettre dans un autre plateau