Recette Dukan Tofu donuts (doughnuts sucrés)

La veille ou 4h avant préparer les glaçages.

Déposer le tofu soyeux au centre d'une étamine de coton (ou dans un grand mouchoir propre en coton),.

Ramener les bords à la verticale dans votre main, former une balle en exerçant une torsion puis presser délicatement la balle sans l'écraser afin d'éliminer l'eau qui va ruisseler. Bien serrer jusqu'à ce que cela ne goutte plus.

Si vous n'avez pas d'étamine ou de mouchoir, placer une feuille de papier absorbant dans un tamis, poser le tofu soyeux puis une nouvelle feuille de papier absorbant écraser le tout avec le dos d'une cuillère et bien presser changer le papier absorbant au besoin et recommencer jusqu'à ce qu'il ne perde plus d'eau.

Déposer le tofu essoré dans un bol, ajouter les arômes, la poudre de vanille, et l'édulcorant en poudre bien écraser le tout avec le dos d'une cuillère à soupe.

Dans un mini hachoir mettre le son d'avoine, la maïzena, la levure mixer finement le tout.

Verser les éléments mixés dans le bol de tofu et bien tout écraser et mélanger avec le dos de la cuillère jusqu'à former une boule de pâte parfaitement homogène, la rouler sur elle même pour former un gros boudin de 9cm de long. Laisser reposer la pâte 10 minutes.

(si vous avez des difficultés à former le boudin si il est trop collant, c'est que vous n'avez pas assez essoré le tofu, à ce moment là ajouter une pointe à couteau de gomme de guar et retravailler la pâte puis former à nouveau un boudin)

Préchauffer le four à 180° grille au centre).

Couper trois carrés de papier sulfurisé,.

Séparer le pâton en 3 portions égales, les aplatir légèrement en donnant une forme ronde. Avec votre pouce faire un trou au centre élargir un peu et très délicatement, poser l'anneau sur la feuille de papier et l'étirer un peu en agrandissant le trou il doit être de 3cm environ et l'anneau 7cm de diamètres pour les bords extérieurs, la pâte est molle mais se travaille très bien, lisser les bords avec le doigt de façon à former un bel anneau bien régulier en largeur.

C'est à ce moment qu'on doit décider si on laisse les donuts au naturel (pour poser un glaçage après cuisson) ou si on les saupoudre de cannelle, de fève tonka râpé, de cacao si on compte un deuxième toléré ou de graines de sésame ou pavot (appuyer légèrement sur les graines pour qu'elles s'incrustent sur le dessus de la pâte).

Poser les carrés de papier avec les anneaux sur une plaque de cuisson et mettre au four 15 minutes à 180°.

10 minutes après la sortie du four tartiner les donuts sans garniture de cappuccino butter ou de beurre matcha ou autre pâte à tartiner, les laisser sécher sur une grille à l'air libre pendant 2 à 3h, les glaçages vont sécher,.

On peut les conserver deux jours dans une boîte en métal sans problème si on double les quantités.

Quantité pour 3 tofu donuts.

Pour info sur la photo j'ai doublé les quantités,.

Donuts du haut : 1 glaçage cappuccino butter sésame noir / 2 cannelle sésame / 3 beurre de matcha sésame noir.

Donuts du bas : 1 sésame grillé / 2 graines de pavot / 3 graines de sésame noir.

À vous de les accompagner avec un glaçage de votre choix comme du chocolat blanc dudu par exemple, du lemon curd, amusez vous à le décorer ou d'en faire un gros et de le garnir ensuite.