Recette Dukan Baba ghannouj : purée d'aubergine (mezzé libanais version allégée)

Laver l'aubergine et la couper en 2 dans le sens de la longueur.

Saupoudrer la chair de sel et laisser dégorger un quart d'heure.

Pour une cuisson au four :

Préchauffer le four à 200 degrés.

Essuyer le sel de l'aubergine et l'enfourner à four chaud sur une plaque (peau côté plaque et chair vers le haut). Laisser cuire 20 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Pour une cuisson avec parfum fumé :

Protéger le fond d'une cocotte qui se ferme hermétiquement avec du papier aluminium. Y déposer les branches de thym, refermer le couvercle et faire chauffer au maximum jusqu'à ce que la cocotte soit remplie de fumée blanche.

Mettre alors les demi-aubergines dans la cocotte (chair en haut), attendre 2 minutes que la cocotte se remplisse à nouveau de fumée et baisser la puissance de chauffe à un niveau moyen.

Laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Pendant la cuisson de l'aubergine, faire griller le sésame dans une poêle anti-adhésive quelques minutes puis les broyer au pilon ou moulin à café. Réserver.

Laisser refroidir l'aubergine.

Retirer la peau de l'aubergine et récupérer la chair.

Mixer la chair de l'aubergine avec l'ail, le jus de citron, le carré frais, le sésame et l'huile (si cette option est retenue).

Rectifier l'assaisonnement avec du sel en fonction du goût.

Filmer et réserver au frais au moins 1h le temps que le sésame parfume la purée.

Servir avec de la menthe sur le dessus et pour décorer, une pincée de paprika.

Pour 2 personnes ou plus, le sésame est un adjuvant riche qu'il convient d'user avec modération en phase d'amincissement.

L'été, si vous aimez ce plat avec un goût fumé, vous pouvez les faire cuire au feu de bois.

Se mange avec du pain pita (http://www.Proteinaute.com/recette_flat_bread_pita_kebab_pan_bagnat_etc-7303.html), dans une feuille de salade, en tartinade dans un sandwich avec des keftas, brochettes de poulet,...