Recette Dukan Crème anglaise aux agrumes

Prélever les zestes de l'agrume choisi, après l'avoir lavé et séché.

Faire chauffer à feu doux le lait dans une casserole, avec les zestes d'agrume et les grains de café.

Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’oeuf avec le candérel vanille et la cs d’édulcorant en poudre (au robot ou batteur électrique, c'est plus facile qu'à la main !).

Lorsque le lait est chaud mais pas bouillant, verser le lait sur les oeufs, tout en continuant à fouetter (ça mousse ? C'est normal !), puis reverser le mélange dans la casserole et faire épaissir à feu doux jusqu'à ce que ça nappe la cuiller en bois, en remuant constamment.

La crème anglaise est prête lorsqu'il ne reste plus ni mousse ni écume en surface. Gouter et ajuster le sucre à l'édulcorant liquide si besoin.

Pendant la cuisson de la crème, placer le bol qui à servi à battre les jaunes au congélateur. Une fois la crème cuite, la reverser dans le bol bien froid, et remuer pendant quelques secondes, afin d'arrêter la cuisson de la crème anglaise, laisser refroidir totalement à température ambiante, avant de la placer au frais.

Plus la crème anglaise reposera, plus elle sera parfumée. L'idéal est qu'elle infuse toute la nuit. Jeter les grains de café avant de déguster. Filtrer la crème si on ne veut pas consommer les zestes d'agrumes.

Pour les trois blancs d’œufs restants :

- En faire des iles flottantes. Battre les blancs fermement et les cuire dans le lait chaud avant de faire la crème anglaise. Les égoutter sur du papier absorbant. Les servir avec la crème anglaise, le tout bien frais.

- Les congeler individuellement dans des petits moules en silicone.

- Faire un pain hyperprotéiné aux sons  : http://www.proteinaute.com/recette_junior_pain_addicted_version_jeudi_pp-9343.html

Pour reconvertir le reste de l'agrume :

- Jus pressé à boire (conso)

- Un curd aux agrumes :

http://www.proteinaute.com/recette_tara_s_lemon_curd_condiment_sans_oeuf_ni_tolere-9747.html

http://www.proteinaute.com/recette_agrumes_curd-9606.html

http://www.proteinaute.com/recette_lemon_curd_sans_oeuf-4307.html

- Une confiture aux agrumes : http://www.proteinaute.com/recette_confiture_d_orange_et_citron-9597.html