Se faire plaisir en stabilisation

Posté le 10/10/2011 à 22:11

wouaaaaaa, l'est belle ta photo, sumo! j'espère que cette recette a bien mérité ta fève tonka si chèrement acquise!

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Posté le 11/10/2011 à 14:30

tres jolie tarte sumo!

Posté le 13/10/2011 à 21:14

Sumo's Mendiant:

(sans oeufs et sans édulcorant)

-350 gr de lait écrémé liquide

-100 gr de pain couplet en tranches

-2 pommes réduites en compote

-200 gr de lait fermenté

-4 figues séchées, 4 pruneaux, 4 abricots secs

-20 gr de poudre d' amande complète

-4 gr d' agar

-2 càc d' amandes éfilées

-Mettre à chauffer le lait écrémé 3 minutes au MO

-Y ajouter le pain "déchiré" en gros morceaux

-couvrir le tout pdt environ un quart d' heure

-réduire les 2 pommes en compote (4 min au MO dans une papillote), puis les mixer avec le lait ribot (dans lequel vous aurez préalablement délayé l' agar)

-remuer le mélange pain/lait avec une fourchette afin de "casser" les morceaux de pain

-y ajouter la poudre d' amande complète

-mêler les 2 préparations et mélanger

-Ajouter à tout ce mélange les fruits séchés coupés en 2 ou 3 morceaux (garder de gros morceaux)

-mettre le tout dans un moule de 18 cm max (j' ai utilisé un moule en pyrex rond, chemisé de papier de cuisson)

-parsemer d' amandes effilées

-au four à 180° degrés pdt 10 min puis prolongé à 170° pdt une heure supplémentaire

-laisser poser une nuit au frigo avant dégustation

Excellent!

NB: la prochaine fois je rajouterai de la maizena pour une effet plus "compacte"

Posté le 13/10/2011 à 21:26

barres de céréales au choco:

-46 gr de son d' avoine

-10 gr de son de blé

-16 gr de flocons d' avoine

-3 càS d' eau

-1 càS de sirop d' agave

-10 de lait en poudre non mixé

-1 càc de graine de sésame grillés

=> mélanger le tout (la masse ne doit pas être trop humide)

nappage au choco:

-6 gr de cacao dukan

-15 gr de lait en poudre mixé

-4 càc de lati de noisette (possible avec du lait écrémé, lait d'amande etc ...)

=> mélanger le tout jusqu' à obtention d une pâte lisse mais qd même compacte (elle va durcir par la suite, possibilité de mettre de l'huile paraffine pour une texture plus brillante)

-prendre 2 petits moules à cake en silicone

-tasser 1 moitié de la masse dans le fond du moule, bien applatir

-idem pour l' autre moitié

-parsemer des graines de sésame sur le dessus pour chacune des barres

-mettre au four à 180 degrés pdt 3 min puis sortir les barres des moules et les placer sur une plaque de cuisson pdt encore 5 min, -laisser refroidir dans le four 10 min environ tjrs sur cette plaque afin de rendre les barres croustillantes

-les sortir et laisser refroidir

- napper la face sans graines de sésame d' une moitié de pâte au choco puis idem pour l' autre

-placer au frigo toute une nuit

-déguster le lendemain matin ....

bon ap' !

Posté le 13/10/2011 à 21:42

suis pas pudding et gateaux au pain rassis, sumo.... même pas pain perdu... désolée, mais cette recette sera pas pour tata.... par contre, les barres de céréales.... je cherche toujours la recette idéale... sera-ce la tienne?...

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Posté le 13/10/2011 à 21:52

testé une 1ERE version ce matin, refaites ce soir, verdict demain !

(à mon avis la seule solution pour qu' elles soient croustillantes (sans oeufs dur dur) c' est de les faire pas trop épaisses (mais alors pas aussi bon) et de les laisser sécher au four !

je crois que les miennes sont trop cuites ce soir!

je t' en dirai plus demain !

(ce genre de barres dans le commerce ne sont pas croustillante donc c' est pas vraiment l' effet que j' ai voulu rechercher)

Posté le 13/10/2011 à 23:09

mmmmmmmmmm ben moi ton mandiant il me parle!enfin il me parlera dans le futur.............................peut etre!

Posté le 14/10/2011 à 14:13

Sumo.......................je t'♥ !

Posté le 17/10/2011 à 20:44

Noisetine( http://www.proteinaute.com/recette_noisettine_au_chocolate_custard-5229.html) à la pistache:

base:

90 gr de son d' avoine

20 gr de son de blé

1 pincée de bicar

1/2 càc de levure chimique

100 gr de lait fermenté

=> mélanger le tout et mettre au four 10 min à 180 degrés dans un cercle à patisserie (amovible pour ma part) de 18 cm

crème pistache:

500 gr de tofu soyeux

1 càs d' hermestat liquide

2 càc de pâte à pistache non sucrée

1 càc d'arôme pistache

1 càc de vinaigre de cidre

=> mettre le tout dans un blender et mixer longuement

rajouter cette crème sur la base aux sons au four à 170° pendant 25 minutes

chocolat custard:

300 ml de lait écrémé

2 oeufs

1,5 càc d'hermestat liquide

10 gr de cacao dégraissé(j' en mettrai plus la prochaine fois)

2 feuilles de gélatine

=> mettre le lait à chauffer avec le cacao

-pdt ce temps battre les oeufs entiers avec l' hermestat

-faire fondre les 2 feuilles de gélatine dans l' eau

-lorsque le lait est bien chaud le rajouter doucement en remuant aux oeufs, remettre le tout sur le feu à feu doux (th 6 puis 7) jusqu' à ce que le mélange épaississe

-retirer du feu lorsque la préparation nappe la cuillère, mettre les 2 feuilles de gélatine, bien remuer, attendre un peu pour mettre sur la crème de pistache

-rajouter le chocolat custard lorsqu' il est tiédit

-à déguster après une nuit au frigo.

Posté le 17/10/2011 à 21:10

arg! j'ai oublié de racheter de la maïzena cet aprèm aux courses! damned!

autrement, j'ai tout ce qu'il faut! (je mettrai des brisures de framboise que j'ai au congèl, ou des myrtilles sauvages... à voir)

que penserais-tu d'un peu d'arôme amande amère avec?

y sont comment tes muffins, sumo?

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Posté le 18/10/2011 à 07:50

Je rejette 1 oeil sur les muffins ; trop ,trop beaux !!!

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Posté le 18/10/2011 à 16:25

Sumo , ta version de la noisettine me faisait trop envie et ça y est j'ai succombé ...

Ce matin ,j'ai enfin tenté de faire mon tofu maison avec du nigari .Essai concluant , quoi de mieux que la Noisettine pr le sublimer .

J'ai fait ta base ss bicarbonate .

Pr la crème , je me suis contentée de l'arôme pistache . + 1 pincée d'agar-agar .

Là c'est ds le four .

Pr le chocolat custard , je crois que je vais le zapper . Lili ,n'est vraiment pas sérieuse en ce moment , alors elle limite les tolérés .

Tant que je suis ds les expériences , je crois Sumo que tu utilises la gomme de guar. Pourrais-tu me conseiller car je ne sais pas trop quoi en faire ? Merci

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Posté le 18/10/2011 à 20:06

Merci pr ta réponse .

Je l'ai essayé ds 1 cake pistache : oeuf , avoine ,blé , lait ribot et 1/2 c.c de guar . ( 1 peu en remplacement du lait en poudre ).

J'ai bien aimé , mais à savoir si la gomme y est pr qqe chose ???

En tt cas ,merci pr ta disponibilité .

Bonne soirée .

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