Recette Dukan Bavette et courge butternut en parmentier façon bistrot

Préparer la compotée d'échalotes:.

Éplucher les échalotes et les couper dans le sens de la longueur en 6 quartiers. Les faire suer dans une casserole 5 à 10 minutes à feu doux puis rajouter le vin rouge. Laisser mijoter à feu doux 30 minutes.

Préparer la purée de courge:.

Éplucher la 1/2 courge et la détailler en morceaux. Mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante (10-15 minutes à ébullition en fonction de la taille des morceaux).

Égoutter la courge. écraser à l'aide d'une fourchette de façon à réaliser une purée à l'ancienne en versant peu le lait chaud en filet au fur et à mesure que l'on écrase. Assaisonner.

Préparer la bavette:.

Faire griller 2 minutes sur chaque faces dans une poêle la bavette salée poivrée. Retirer de la poêle et couper en petites lamelles.

Dresser et cuire les parmentiers:.

Faire préchauffer le four thermostat 240°.

Sur votre plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé, disposer 2 cercles à pâtisserie. Déposer en premier la compotée d'échalotes, puis les lamelles de bavette, et finir en recouvrant par la purée de courge.

Mettre à four chaud 15 minutes (attention si votre four est un four chaleur "en bas" préférer un bref passage au grill, sinon mettre la plaque au plus haut de façon à ne pas dessécher la compotée).

Au moment de servir retirer les cercles en métal.

Quantité pour 2 parmentiers individuels.

Cuisson et préparation: 1h30.

Recette longue, mais gouteuse.

Librement adapté par mes soins de "la cuisine des bistrots" (ed. Idées book) pour montrer à mon chéri qu'on peu cuisiner sans pommes de terre, et sans beurre...

Juste pour lui, un peu de parmesan avant de passer au four, et il a aimé... Pari gagné !