Recette Dukan Cerisier de betterave déguisée

A défaut de bloc de konjac, faire un gel maison :

Mettre 250ml d'eau dans une casserole. Verser en pluie 8g de gomme de konjac, bien remuer. Porter à ébullition et maintenir l'ébullition 3 minutes tout en remuant vivement.

Hors du feu, continuer à remuer jusqu'à ce que les bulles d'air s'échappent de la préparation, verser le jus de citron et bien mélanger jusqu'à totale dissolution.

Verser dans une boîte et réserver au frais quelques heures.

Faire la purée de fausses cerises :

Mixer ensemble la betterave rouge coupée en morceaux, son poids en konjac, 1cs d'édulcorant liquide et 1cc d'arôme cerise.

Dissoudre 2g d'agar-agar dans 100ml d'eau, faire bouillir. Ajouter à la purée de betterave et mixer quelques secondes pour que l'agar-agar soit bien réparti. Goûter et rajouter au besoin de l'arôme et / ou de l'édulcorant.

Faire les fausses cerises :

Former une dizaine de fausses cerises en façonnant des petites boules à la main ou dans des moules à glaçons (boîte d'oeufs de caille pour ma part).

Mettre au frais au moins 30 minutes.

Réserver le reste de la purée.

Préparer la génoise selon la recette.

Une fois les fausses cerises prises et la génoise cuite, découper un morceau de génoise aux dimensions du cadre à pâtisserie et le mettre au fond du cadre. En garder une pour la décoration du dessus.

Démouler soigneusement les fausses cerises et le placer sur la génoise en les répartissant uniformément.

Prélever 60g de purée de cerise et les mixer avec 100ml d'eau avec 1g d'agar-agar. Faire bouillir la préparation (30 secondes au micro-onde environ).

Mélanger intimement avec 50g de fromage blanc. Goûter et rajouter de l'arôme et édulcorant au besoin.

Verser la crème par dessus les fausses cerises dans le cadre à pâtisserie.

Prélever 40g de purée de cerise et les mixer avec 20ml d'eau. Faire bouillir la préparation (30 secondes environ au micro-onde).

Verser sur la crème dans le cadre à pâtisserie.

Verser 50ml de lait dans un ramequin, verser en pluie le mélange agar-agar gomme de guar (avec un tamis pour éviter les grumeaux) et bien mélanger. Ajouter quelques gouttes d'arôme amande et d'édulcorant (au goût).

Faire bouillir (30 secondes environ au micro-onde) et verser dans le cadre à pâtisserie.

Attendre que le miroir prenne un peu avant de réserver au réfrigérateur pour 2 heures d'attente minimum.

Après avoir démoulé, déposer la fausse cerise sur le dessus et servir.

Les quantités sont pour un cadre carré de 8cm de côté et 4cm de haut, 1 part plutôt copieuse.

Avec la génoise il est possible d'en faire 4 voire 6. Les restes de génoise et de crème peuvent être utilisés pour un gâteau roulé.