Recette Dukan Iles flottantes au chocolat

Au thermomix:

Séparer les jaunes des blancs.

Mettre le lait, les jaunes et l'édulcorant dans le bol du thermomix.

Ajouter le cacao et placer le couvercle sans gobelet.

Programmer 7 minutes/90°C/ vitesse 4.

Débarrasser dans un saladier et laver soigneusement le bol+ couvercle.

Mettre le Canderel dans le bol, les blancs et le sel.

Placer le couvercle sans gobelet.

Programmer 4 minutes/37°C vitesse 3, 5.

Former des boules à l'aide d'une louche (presser avec vos mains si besoin) et déposer sur les paniers varoma.

Laisser égoutter 5 minutes avant de déposer sur la crème.

Saupoudrer de cacao tamisé.

Version classique:

Crème anglaise:

Mettre le lait à chauffer dans une petite casserole.

Mélanger les jaunes, la vanille et l'édulcorant.

Blanchir au fouet et verser le lait chaud en filet, tout en fouettant.

Remettre à chauffer à feu moyen en remuant constamment à la spatule en bois.

Laisser cuire sans cesser de remuer pendant 5 minutes.

Verser la crème anglaise dans un blender (ou saladier +pied à soupe)

Ajouter le cacao tamisé et mixer pendant 3 minutes environ.

Verser dans le/les contenant choisis.

Oeufs en neige:

Monter les blancs en neige très ferme.

Serrer en ajoutant l'édulcorant et fouetter de nouveau.

Porter une casserole d'eau à ébullition.

Mettre le blanc en neige dans un bol, tasser légèrement.

Faire glisser le contenu du bol dans l'eau bouillante (avec une cs, il se détache facilement)

Laisser chauffer 2 minutes d'un coté puis retourner le à l'aide d'un écumoire et cuire encore 2 minutes environ.

Déposer sur du papier absorbant placé sur une grille et laisser refroidir.

Déposer sur la crème et saupoudrer de cacao tamisé.

pour 6 personnes ou à consommer en deux jours pour 1 seule