Recette Dukan Choucroute de la mer

Laver et surtout bien essorer la choucroute dans un linge.

Faire suer sans brunir l'oignon émincé dans une cocotte antiadhésive.

Ajouter 10 cl de vin blanc et 10 cl de bouillon de volaille.porter à ébullition.

Stabiliser à feux doux et disposer la choucroute avec les épices (laurier, thym, genièvre, poivre, cumin) regroupés dans une mousseline fermée d'une ficelle.

Laisser cuire 1h30 à 2h00 (croquante ou fondante, voire confite) suivant votre goût.

Remuer occasionnellement, remouiller si besoin, il faut garder de l'humidité sans noyer la recette.

Mettre le filet de haddock dans une casserole avec un peu de lait froid.faire frémir 10 minutes et réserver au chaud.

Dans un plat allant au four parsemer l'échalote hachée, ajouter 10 cl de vin blanc et 10 cl de bouillon de volaille.déposer les filets de poisson sans oublier de les saler et poivrer légèrement sur toutes les faces.

Couvrir d'une feuille d' aluminium et placer dans un four préalablement chauffé à 220°, sans laisser bouillir pendant 10 minutes.

Sortir le plat, retourner les morceaux avec soins, laisser reposer quelques minutes dans le jus puis réserver les poissons au chaud et se servir du jus pour préparer la sauce.

Dans une casserole, mettre le jus du poisson.

Démarrer à feu vif jusqu'à réduction à sec.

Dans un bol, mélanges le jaune d’oeuf et la crème.verser le mélange dans la réduction.laisser bouillir 2 minutes, baisser le feu jusqu'à légère épaississement.saler, poivrer.

En fin de cuisson de la choucroute, ajouter les moules pour les ouvrir et les crevettes.

Dresser la choucroute dans des assiettes chaudes.

Poser les poissons sur la choucroute très chaude.

Napper de sauce et parsemer d'aneth.

Cette recette est pour 2-3 personnes.

Temps de préparation : 1h30 + 15 minutes.

Le vin étant chauffé, la recette ne contient aucun toléré.

Ce plat épatera vos convives, et vous pourrez vous régaler sans culpabiliser.