Recette Dukan Choux à la crème vanille et café (1 dose maïzena)

Préparer la pâte.

- Pour cela, séparer le jaune d'œuf du blanc.

- Dans un petit saladier mélanger le jaune avec la moitié du blanc. Garder l'autre moitié pour la monter en neige. Ajouter au mélange jaune et moitié blanc liquide, le lait écrémé en poudre et la maïzena. Mélanger et ajouter l'autre moitié du blanc monté en neige. Bien Mélanger.

- Répartir cette pâte dans 4 moules à muffin. Préchauffer le four à 200° et enfourner 12 minutes environ. Eteindre le four et laisser les choux encore 5mn dans le four. Puis les sortir et les laisser refroidir.

Pendant que les choux cuisent, préparer la crème:

- Pour cela mélanger le jaune d'œuf avec l'édulcorant et la maïzena. Délayer avec le lait et mettre sur feu doux en remuant jusqu'à ébullition et épaississement de la crème. Ajouter un peu d'arome vanille. Partager la crème en deux. Dans l'une des moitiés ajouter l'arome café ou un peu de café lyophilisé fondu dans quelques gouttes de lait ou d'eau. Garder l'autre moitié à la vanille. Laisser les deux crèmes refroidir.

- Quand choux et crèmes ont refroidi, couper les choux en deux et les garnir : deux à la crème à la vanille, deux à la crème au café. La maïzena permet d'obtenir une texture aérée mais qui se tient, non spongieuse. Ils ne se dégonfleront pas.

- On peut les glacer. Pour cela , mélanger 2CC de lait liquide avec 1 CS de lait en poudre et un peu d'édulcorant. Les grains de lait en poudre vont fondre. Partager la préparation en deux. Dans l'une des moitiés ajouter un peu de café lyophilisé fondu dans quelques gouttes de lait ou d'eau et glacer avec, les deux choux au café. Avec l'autre moitié de préparation blanche, glacer les choux à la vanille.

Pour 1 personne, car 15g de maïzena, une dose tolérée. Idéal en escalier.