Recette Dukan Compotée de tomates et condiments, fromage de chèvre et émulsion de roquette

Commencer par la compotée :

Émincer les tomates (taille d'un petit poids environ) et les placer dans une passoire au dessus d'un récipient pour qu'elles s'égouttent.

Emincer les cornichons et pâtissons au vinaigre (en tout petit morceaux, 1 mm de coté) et rajouter au fur et à mesure aux tomates mélanger délicatement sans écraser.

Émincer les câpres (sans en faire de la purée...) et ajouter.

Laisser s’égoutter tranquillement le temps d'égouttage dépend des tomates...

Préparer l'émulsion de roquette:

Au mixeur hacher longuement l'huile d'olive, de paraffine, l'eau gazeuse et la roquette jusqu'à obtention d'une sorte de mousse liquide. Saler très légèrement. Et laisser reposer. Si le mélange est trop épais, rajoutter de la paraffine.

S'il décante (l'huile surnage) rajouter de l'eau gazeuse. La préparation est amère c'est le but recherché. Si l'amertume vous rebute, substituer la roquette par du basilique. Dans les 2 cas vous obtenez une préparation vert presque fluo.

Préparer le fromage de chèvre :

En écrasant à la fourchette le morceau de buche de chèvre avec la carré frais, il faut un certain temps avant d'obtenir un mélange homogène et collant.

Dresser les verrines :

Chèvre au fond.

Puis l'émulsion de roquette (qui doit être liée) : suffisamment pour napper le chèvre mais pas trop pour ne pas le noyer.

Réserver au frais en ajouter la compotée de tomate quand elle est bien égouttée.

Bon appétit.

Le nombre de verrine dépend de la taille de celles-ci... Si vous faites 2 verrines vous aurez 1/2 toléré (chèvre) mais pas la cc d'huile car vous n'utiliserez normalement pas toute d'émulsion. Si vous en faites 4 vous avez 1/4 de toléré.

En stab. Substituer le pâtisson par des olives noires (compotée) elle sera plus colorée et plus goûteuse.

La paraffine n'apporte aucun gout. Le reste de l'émulsion peux être ajouté à une vinaigrette.