Recette Dukan Ecorces d'agrumes confites

Les étapes de cette recette sont réparties sur 72 heures minimum... Il est donc préférable de la faire en grande quantité, de façon à en avoir pour assez longtemps...

Pour environ 150 bonnes lamelles d'écorces confites (+/- 300g)

Brosser les oranges et pamplemousses sous l’eau du robinet pour nettoyer l’écorce. Couper le haut et le bas de chaque fruit, puis entailler au couteau la peau des fruits en 4 quartiers en partant du haut vers le bas, verticalement. éplucher les morceaux en glissant le doigt entre la pulpe et la peau des agrumes.

Faire tremper les morceaux dans une casserole d'eau froide pendant 2 heures minimum.

Égoutter les écorces, puis les replacer dans la casserole remplie d'eau froide additionnée du gros sel, et porter à ébullition.

Faire bouillir à petit bouillon pendant 5-10 min puis égoutter les écorces et les passer rapidement sous l’eau froide.

Recommencer l’opération de blanchiment 3 fois, à l'eau claire, sans gros sel. Une fois terminé, égoutter et laisser refroidir.

(selon les préférences, c'est à ce moment là que l'on peut enlever la peau blanche des écorces en la grattant doucement à la petite cuiller. Perso, je ne l'ai pas fait.)

Découper ensuite chaque quartier d’écorce sur la longueur pour former des bâtonnets de 0, 5 cm de large environ.

Dans une seconde casserole, faire un sirop avec les 500ml d'eau et le tagatesse. Faire bouillir environ 1 minute, puis verser sur les écorces (le sirop doit juste couvrir toutes les écorces) et laisser frémir 5 min. Ne pas mélanger sous peine d'abimer les bâtonnets d'écorces.... éventuellement, secouer légèrement la casserole en mouvement circulaire pour napper tous les bâtonnets de sirop pendant la phase de confisage. éteindre le feu et laisser refroidir (environ 20-30 mn). Recommencer 2 fois cette opération, puis couvrir la casserole et laisser reposer plusieurs heures voire la nuit.

Ôter le couvercle de la casserole et porter à nouveau à ébullition 5 min puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un fond de sirop dans la casserole. Le sirop doit avoir légèrement épaissi.

Éteindre le feu et laisser complètement refroidir. Retirer les écorces de la casserole et les déposer sans qu’elles se touchent sur une grille. Laisser sécher environ 24h00 dans un endroit tempéré, voire 48h00. Les écorces doivent être relativement sèches au toucher, et ne presque plus coller. Sinon, prolonger le séchage.

Conserver les écorces d'agrumes confites dans une boite en métal, en couches séparées par un papier cuisson, pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

Délicieuses dans les pâtisseries style cakes et gâteaux en tous genres, ou en grignotage, simplement, vous pouvez également les utiliser pour parfumer une petite crème anglaise...

Vous pouvez également réaliser cette recette uniquement avec des oranges, ou avec des citrons, cédrats, ou tout autre agrume à votre gout.