Recette Dukan Fondant provençal aux abricots en gelée de verveine

Pour un moule à cake (en silicone ou tapissé de film alimentaire) de dim 22x9x6cm environ.

Égoutter pendant quelques minutes la faisselle sur un papier ménager posé dans une passoire, afin d'évacuer l'excédent de petit lait.

Dans un saladier, battre au fouet à main la moitié de la faisselle avec 1 goutte d'huile essentielle de lavande (surtout pas plus ! Le gout est très puissant !).

Dans une petite casserole, porter doucement à ébullition 100ml de lait avec 1cc d'hermésétas liquide et 1g d'agar-agar (1/2 cc). Maintenir l'ébullition douce en remuant constamment pendant environ 2 à 3 mn. Verser le lait encore chaud sur la faisselle et battre immédiatement afin de bien homogénéiser le tout. Verser le tout dans le moule à cake, et réserver au frais le temps de faire la suite.

Dans la même petite casserole rincée, porter doucement à ébullition les 200 ml d'eau avec 1g d'agar agar et 1cc d'hermésétas liquide, et maintenir l'ébullition pendant environ 2 à 3 mn. éteindre le feu, ajouter le sachet de verveine, et laisser infuser pendant environ 5 mn.

Laver et couper les abricots en petits dés, et égrainer les groseilles. Disposer le tout joliment sur la première couche de faisselle à la lavande, puis verser délicatement dessus la gelée à la verveine encore liquide. Placer au congélateur pour environ 15mn. (faire rapidement la vaisselle, par exemple !)

Passé ce délai, recommencer la même opération avec le reste de faisselle, en utilisant 2g d'agar-agar et 150ml de lait cette fois-ci. Sortir la terrine du congélateur et verser le mélange sur la gelée aux abricots, en lissant bien.

Réserver au frais pour la nuit ou tout au moins 5 heures de repos....

Déguster bien frais.

Penser à placer votre moule en silicone sur un support rigide genre assiette ou petit plateau avant de verser la première couche, ce qui facilitera les déplacements....

S'il vous reste des abricots, préparez un coulis d'abricots pour servir cette terrine.

Doses de fruits pour 2 jours ou deux personnes en début de consolidation.

Pour avoir testé le fondant avec de la faisselle, des petits suisses et du tofu soyeux, ma préférence va à la faisselle, dont le petit gout acidulé accompagne parfaitement les abricots à la verveine.