Recette Dukan Fourré aux 2 génoises différentes

Avant de démarrer la recette mettre un plat propre et vide au frigo, celui ci recueillera la crème plus tard.

Commencer par la génoise n°1 :

- séparer les blancs des jaunes, dans un saladier mettre les 2 jaunes d'oeufs, la levure, l'édulcorant liquide et l'arôme mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, battre les blancs en neige avec une pincée de sel quand ils sont à mi parcours de fermeté ajouter l'édulcorant en poudre puis battre à nouveau jusqu'à ce qu'il soit très ferme, incorporer les blancs au mélange précédant en soulevant doucement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, étaler sur du papier sulfurisé ou feuille de cuisson no stick selon la forme souhaité du gâteau (ici rond), enfournez pendant 15 min à 200° (chaleur tournante)

Pendant ce temps préparer la crème :

- dans une casserole verser le lait, la maïzena, le cacao, l'agar-agar, l'édulcorant et l'arôme, remuer, porter à ébullition sans cesser de remuer et maintenez l’ébullition durant 1min30 sans cesser de remuer, arrêtez le feu verser la crème dans le plat qui est dans le frigo et remettre au frigo immédiatement.

Sortez la 1ere génoise du four quand elle est dorée, l’ôtez du papier sulfurisé et la placer sur une assiette, gardez le même plat du four pour la génoise n°2 (histoire de forme)

Pour la génoise n°2 :

- dans un saladier mettez le protifar, la levure, l’œuf, l’arôme, l’édulcorant et le lait, remuer jusqu'à l'obtention d’une pâte lisse si celle ci vous semble trop dur rajouter 30ml de lait mais pas plus, étaler immédiatement sur le papier sulfurisé dans la même forme que la génoise n°1, enfournez 15 min à 200° quand c'est dorer sortez du four et placer sur une assiette.

Sortez la crème qui à durcit légèrement et l'étalez sur la génoise n°1 de façon uniforme sans bobosses, placez dessus la génoise n°2.

Dans une casserole faire la tenue : 100ml d'eau, arôme et édulcorant, faite ramollir la gélatine dans une tasse d'eau froide, faire chauffer quand la gélatine à ramollit l'ajouter, touillez et versez immédiatement sur la gâteau.

Placer au frigo pour minimum 1h, le mieux 2h et plus.

Ça peut paraitre long mais en faite en 20 min maxi tout est fait à conditions d'avoir un batteur électrique pour les blancs en neige.

De 1 à 4 personnes, il est possible de tout manger en 1 journée.

Il est également possible de faire cette recette sans tolérés en remplaçant la maïzena par 15g de lait écrémé en poudre, en ajoutant plus d’arôme à la crème et des colorants alimentaires à la place du cacao (histoire de visuel) et cela va très bien je le fais souvent sans tolérés car je ne me les accorde qu'une à deux fois par semaine en mini quantité moins de ce qui est autorisé.