Recette Dukan Génoise moelleuse et sa mousse de fromage blanc saveur vanille-citron

Préparation de la génoise:

Séparer les blancs des jaunes, mettre dans un saladier les jaunes, avec le Canderel battre au batteur electrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter les 2cs de fromage blanc, battre à nouveau.

Ajouter la levure chimique puis la maïzena, battre à nouveau, et ajouter l'arôme vanille, battre à nouveau.

Ajouter le lait en poudre battre à nouveau.

Battre les blanc en neige bien ferme et les ajouter délicatement et en plusieurs fois à la préparation précédente.

Mettre la préparation dans un moule manqué recouvert de papier cuisson et mettre au four à 180 15 mins environ sans ouvrir le four si possible.il faut que le gâteau soit dorée et le couteau pour vérifier la cuisson sec. Une fois la génoise cuite, démoule et la mettre directement sur votre plat qui servira pour le service.

Préparation de la mousse:

Dans un saladier, mettre le fromage blanc et les petits suisses ajouter le sucre Canderel et les sticks vanille (à vous d'ajouter les quantité selon vos goûts), puis battre au batteur jusqu'à ce que la mousse soit ferme et onctueuse.

Ajouter le jus de citron, battre à nouveau.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, puis faite chauffer l'eau du fromage blanc réserver précédemment, puis ajouter y la gélatine ou l'agar-agar selon votre préférence (idéalement la gélatine), puis mélanger bien afin de faire fondre la gélatine (pour l'agar-agar poursuivre une bonne minutes la cuisson)

Ajouter le mélange de gélatine à la crème, et battre au batteur, puis réserver.

Assemblage.

Une fois la génoise froide, mettre le cercle tout au tour de la génoise (soit votre cercle à pâtisserie soit celui fabriquer avec l'alu (voir méthode plus bas), attention ne pas laisser d'espace entre la génoise et le cercles afin d'éviter que le gélifiant final ne coule.

Goûter la mousse, modifier selon vos goûts soit en Canderel soit en arôme, puis étaler la mousse de façon homogène sur toute la surface de la génoise.

Réserver le gâteau au frigo, le temps de la préparation du gélifiant.

Pour le gélifiant:

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, puis mettre le mélange de sirop de pêche et eau à chauffer, puis ajouter la gélatine, et mélanger bien afin de la faire fondre, laisser refroidir un peu.

Sortir le gâteau puis recouvrir toute la surface du mélange de façon homogène, et remettre aussitôt au frais (idéalement toute une nuit ou tôt le matin pour le soir.

Méthode pour égoutter le fromage blanc et les petits suisse : égoutter la veille de préférence le fromage blanc et les petits suisse, mettre du sopalin dans une passoire, puis mettre le fromage blanc et les 3 petits suisses à égoutter toute la nuit, attention mettre un saladier pour le rendu de l'eau. 1kg semble beaucoup, mais une fois égoutter, il en reste qu'un peu plus de 500g.

Méthode pour faire un cercle en aluminium: prendre du papier alu, le plier en plusieurs fois, il faut que la hauteur soit ni trop grande ni trop petite, il faut suffisamment de place pour mettre la génoise, la mousse et le gélifiant, créer avec un cercle du même diamètre que votre génoise et coller avec du scotch, puis vous pouvez l'utiliser comme cercle à pâtisserie.

Recette pour 6 à 8 personnes selon la taille de votre génoise, et une belle part par jour, c'est assez consistant.

Si vs n'avez pas de gélatine pour le gélifiant vous pouvez vous en passé le reste bon quand même.

A vous d'apporter vos propre modification selon vos goûts et vos envies.