Mon Régime Dukan
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Recettes Dukan et astuces, pour vous accompagner tout au long de votre perte de poids et de votre stabilisation. Pour tout suivi d'un régime, il est important d'en parler à son médecin,
et de faire des suivis réguliers de votre état de santé. Le Dr Dukan n'intervient pas sur ce site.
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- faire un paton en ajoutant de l'eau.
Le mettre dans un récipient et le recouvrir d'eau.
Laisser reposer quelques heures voir une nuit en le plaçant au réfrigérateur.
Une fois cette étape terminée vous devrez entamer le processus de lavement du paton afin de le débarrasser de l'amidon en procedant ainsi :
Malaxez le paton, l'eau deviendra de plus en.plus blanche, rincez et recommencez la manoeuvre en alternant.
Rinçage à l'eau froide et rinçage à l'eau chaude.
Vous constaterez que le paton diminue de volume et qu'au fur et à mesure apparaîssent des morceaux plus foncés et de texture élastique (le gluten)
Au final vous vous retrouverez avec une boule de pâte uniquement constituée de ces morceaux.
Voilà vous avez votre boule de gluten..
À titre indicatif avec un kilo de farine vous aurez au final environ 460g de gluten.
J'utilise une farine 55t premier prix (45ct chez leclerc) soit un prix de revient de seulement 1€ le kilo de gluten.
Vous pourrez vous servir de ce gluten dans les recettes, mais aussi pour fabriquer votre propre seitan (recette à venir)
Personnellement j'en garde une partie que je coupe en boulettes de 20g enroulées dans du film plastique que je congèle afin de pouvoir ressortir la quantité nécessaire quand j'en ai besoin dans une recette.
Le reste j'en fais du seitan.
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Le lundi |
Recette Dukan proposée le 27/07/2015
cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
Il n'y a pas d'indication sur la quantité de convives pour chaque plat. Suivez votre faim et vos envies.
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Les 5 derniers commentaires :
» Lire la totalité des commentaires (12) de cette page
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Bonsoir
en moyenne je fais 6 rincages a peu près ( ne pas oublier de malaxer )
De toutes facons tu verras en le realisant qu'il ny aura plus de trace de la couleur du paton et que leau est claire.
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bonjour ladymonn
pour qu'il soit en poudre tu as essayé de le faire sécher au four a basse température stp merci
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Bonjour gifi
non je n'ai jamais essayé , cest vrai que j'en fais régulièrement donc pas besoin de stocker et quand je suis en rupture , je laisse pas reposer le paton (jai pas expliqué de cette manière car cest moins compacte comme ça et expliquer toute la procedure tout en etant clair c'est pas evident )
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merci de ta réponse
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Bonjour j'ai réalisé le gluten mais il ne m'en reste que 300 g? Est ce normal ? J'ai bien fait les lavages etc... Par contre du coup à part pour le seitan je ne vois d'autres recettes à faire avec ce gluten... Dans d'autres recettes c'est toujours en farine puis je l'utiliser à la place? Si 40g de gluten sec alors 40g de ce gluten boule ? Une recette de pain avec ce gluten ? Je sais beaucoup de question mais la je suis à la limite du craquage question pain.... Merci beaucoup pour votre reponse
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