Recette Dukan Le rouge et le noir

Faire décongeler le mélange de fruits rouges s'ils sont surgelés.

Préparer l'appareil à gâteau en mélangeant d'une part tous les ingrédients liquides (sauf l'arôme) et d'autre part les ingrédients secs.

Faire un puits dans les ingrédients secs et y verser le mélange liquide. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter l'arôme en petites quantités et goûter avant d'en ajouter au besoin (les arômes amande ne sont pas tous égaux).

Faire préchauffer le four à 180 degrés.

Mettre l'appareil à gâteau dans un moule à manquer et enfourner pour 20 minutes (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche).

Une fois la cuisson terminée, sortir le gâteau du four puis le démouler pour le laisser refroidir sur une grille.

Tailler le gâteau dans l'épaisseur en 2 parties égales.

Prendre la partie supérieure et la mettre au fond du moule, la croute en dessous. Réserver l'autre moitié.

Option : mélanger 50ml d'eau avec 1/2cc d'édulcorant et quelques gouttes d'arôme de fruit rouge (goûter pour le dosage) puis puncher la base.

Faire chauffer le lait avec la poudre de vanille. Pendant ce temps, battre ensemble l'oeuf et la maïzena.

Verser le lait chaud sur le mélange oeuf / maïzena tout en battant. Ajouter l'édulcorant, goûter et rectifier avec de l'édulcorant au besoin.

Mettre l'appareil à crème dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en remuant avec un fouet ou une cuillère en bois. Une fois la crème arrivée à ébullition, la retirer du feu. La passer au mixeur si des grumeaux se sont formés.

Verser sur le gâteau dans le moule et lisser.

Mettre les fruits décongelés dans une casserole avec l'agar-agar et l'édulcorant, porter à ébullition tout en mélangeant.

Verser 2/3 des fruits sur la crème.

Poser délicatement le deuxième disque de gâteau dessus (mie en dessous) puis verser le restant de fruits.

Laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

J'ai fait cette recette dans un moule de 22cm de diamètre, ce qui donne un gâteau de 5cm de haut pour 8 parts généreuses et 12 plus raisonnables.

Celui de la photo à été réalisé avec un cocktail de fruits surgelés picard, je l'ai aussi fait avec des cerises (stab).

Le sirop est optionnel. La base est moelleuse mais pas humides, si vous préférez une base humide, je vous conseille cette option.