Recette Dukan Lotte ensoleillée au safran

Faire décongeler les queues de lotte quelques heures auparavant

Étêter et peler les crevettes. Réservez les crevettes dans une assiette et les têtes et carapaces de crevettes dans une autre, surtout ne les jetez pas.

Peler l'oignon et l'émincer finement.

Mettre dans la sauteuse la moitié de l'oignon, la moitié de l'eau, l'ail pelé et dégermé,le persil et le court bouillon. Faîtes chauffer le tout en remuant puis déposer les queues de lotte en passant à feu doux et en couvrant la sauteuse. Trois minutes après retournez les queues de lottes et ajoutez têtes et carapaces de crevettes avec la noix de concentré de tomate et le piment d'espelette. Couvrir et finir de cuire les lottes.

Quand les lottes sont cuites les réserver sur une assiette.

Dans la sauteuse, mettre le reste de l'eau puis couvrir et laisser cuire à petits bouillon. Le jus va s'épaissir au fur et à mesure de la cuisson si ça n'est pas le cas, enlever le couvercle de la sauteuse.

En attendant pelez et émincer finement l'échalote.

Prenez une casserole, posez un chinois ou une passoire fine dessus et versez tout le contenu de la sauteuse. Avec un pilon, pressez le tout pour récupérer le plus de jus possible. Remettre le jus dans la sauteuse propre (sans carapace en tout cas) et mettre la deuxième moitié d'oignon émincé en cuisant à feux doux. Quand l'oignon est translucide, vous pouvez mettre le safran ou le spigol. Mélanger l'épice puis finissez en ajoutant l'échalote.

Remettez dans la sauteuse les queues de lottes et les crevettes le temps de les réchauffer.

Servir et déguster.

La recette est pour trois personnes.

Pour mon fils qui ne comprend pas pourquoi les poissons ont des arêtes, j'ai enlevé les arêtes centrales après cuisson et les ai ajoutés dans le bouillon pour ajouter du goût.

Tout le monde a adoré y compris ceux qui n'étaient pas au régime.

Je n'ai pas pensé à faire la photo mais comme je referai à nouveau cette recette, je m'organiserai mieux la prochaine fois.

Temps de préparation et de cuisson  : environ une heure ou même moins car j'inventais au fur et à mesure.