Recette Dukan Noix de Saint Jacques à la vanille et corail de potiron

Au moins 2h avant :

Préparez le corail de potiron en faisant chauffer votre purée de potiron (déjà prête ou faire cuire le potiron dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre, égoutter puis mixer) avec le lait écrémé et l'agar-agar. Dès que la purée commence à bouillir, attendez 1 minute et retirez du feu (cette opération peut être faite au micro-onde).

Assaisonnez au besoin, selon votre goût.

Mettez la purée dans des petits moules à mignardises voire des moules à glaçons. Etant donné que la purée ne sera pas réchauffée au moment de servir, mieux vaut des petits moules.

Réservez au frais pendant au moins 2 heures, le temps que l'agar-agar prenne.

Si vous n'avez pas de crème balsamique (augmentez les proportions si vous le souhaitez) : faite réduire à feu doux 2cs de vinaigre balsamique, 2cs d'édulcorant en poudre (résistant à la cuisson) et 2cs d'eau. Réservez.

30 min avant de servir environ :

Sortez le corail de potiron du réfrigérateur pour qu'il se réchauffe un peu, s'il peut être à température ambiante, c'est très bien. Vous pouvez même déjà les démouler pour gagner du temps ensuite.

Au moment du repas :

Préparez tous les ingrédients et vos assiettes de dressages car ça va très vite.

Mettez une pincée de poudre de vanille dans le lait écrémé (ou l'arôme mais très très léger).

Faite chauffer une poêle anti-adhésive (passez du papier absorbant huilé si nécessaire) et faites dorer les noix de saint jacques 2 minutes de chaque côté (selon la taille bien sûr, il ne faut pas qu'elles cuisent trop et durcissent).

Couper le feu sous la poêle, et commencez à dresser vos assiettes en y mettant les noix de saint jacques.

Déglacez la poêle chaude avec le lait à la vanille et la crème liquide et ajoutez quelques gouttes d'arôme d'alcool (whisky, cognac,..) si vous avez.

Versez la sauce dans les assiettes et ajoutez les coraux de potiron avant de décorer avec un filet de crème balsamique.

C'est prêt à servir.

Préparation : 30 min maximum.

Attente : 2h.

Le nombre de parts dépend de la quantité de noix de saint-jacques que vous servez par personne. Vous pouvez mettre juste une grosse sur une soucoupe comme dans certains restaurants ou en mettre plusieurs.

J'utilise de la purée de potiron congelée car il n'en faut que très peu pour cette recette (2 cs). Dans ce cas, suivre les instructions de préparation de l'emballage puis ajouter le lait et l'agar-agar avant de repasser quelques secondes au micro-onde.

Vous pouvez manger ce plat en PP sans les légumes et même remplacer la crème par du lait pour qu'il n'y ait pas de toléré.