Recette Dukan Okonomiyaki (omelette /pizza japonaise)

Casser les oeufs dans un bol mais garder un jaune pour faire la mayo,.

Donc 1 jaune et deux blancs dans le bol on y mélange la maïzena la gomme de guar le stick de dashi ou fumet de poisson et la levure on mélange bien, il ne faut pas faire de grumeaux, puis on rajoute le lait petit à petit, on mélange bien pour faire épaissir un peu, on pose un film alimentaire et on laisse reposer au frigo.

Émincer le chou en tranches puis le couper en morceaux et le mettre dans un bol,.

Émincer la tige d'oignon la mettre dans un ramequin,.

Laver les germes de sojà enlever la graine, ne garder que la tige blanche et les couper en morceaux les mettre dans un ramequin.

Couper le blanc de poireau en deux et l'émincer finement mettre dans un ramequin.

Couper les tranches de Grison en tranches fines les mettre dans ramequin.

Avec une paire de ciseaux à herbes couper des allumettes d'algue nori puis les couper dans l'autre sens pour faire des paillettes.

Préparer les sauces,.

Une sauce mayonnaise avec 1 jaune d'oeuf, 1 petit suisse, 1cc de moutarde, sel. Poivre.

Une sauce katsu bien réduite ; 1cs de sauce tomate heinz cuisinée à l'ail et à l'oignon, 1 cs de sauce worcestershire, 1cc de sauce soja, 6 gouttes d'édulcorant faire réduire le tout.

Il faut une super poêle anti adhésive type pierre ou céramique, mettre un peu d'huile végétale sur un papier absorbant. Faire chauffer la poêle.

Une fois la poêle bien chaude déposer la moitié de préparation d'oeuf mettre à feu très doux puis répartir les petits morceaux de poireaux, puis une couche de soja, une couche épaisse de chou chinois les tranches de Grison une couche de tige d'oignon nouveau verser ensuite le reste de préparation d'oeuf laisser cuire 10minutes toujours à feu très doux,.

À l'aide de deux spatules ou d'une assiette retourner l'omelette et laisser cuire à nouveau 10 minutes en appuyant bien. Sans faire brûler. Toujours à feu doux.

Retourner à nouveau l'omelette laisser encore 3 minutes,.

La mettre sur une assiette déposer de fines bandes de mayonnaise et de sauce katsu, saupoudrer de paillettes d'algue puis ajouter les copeaux de bonites. Les copeaux vont danser sous l'effet de la chaleur.

On trouve les copeaux de bonite en épicerie japonaise, il s'agit d'un poisson de la famille du thon, les copeaux sont séchés et légèrement fumés, c'est naturel sans additif c'est très doux en goût, ils dansent sur les plats sous l'effet de la chaleur.

Vous pouvez aussi la faire sans les copeaux.