Recette Dukan Radeau scandinave : endives roulées au saumon sauce crevette

Cuisson des endives :

Retirer le coeur des endives (partie qui donne de l'amertume) et les placer dans le panier du cuiseur vapeur. Verser dessus un peu de jus de citron puis les faire cuire les endives à la vapeur pendant 15 minutes.

Les laisser égoutter pour qu'elles perdent un maximum d'eau.

Préparation de la sauce crevette :

Si les crevettes ne sont pas décortiquées, les décortiquer et garder têtes et carapaces pour les faire bouillir dans 200ml d'eau pendant 20 minutes. Passer le bouillon au chinois et en réserver 50ml.

Mixer ensemble les crevettes, l'échalote, l'oeuf, le lait (100ml si pas de bouillon de crevettes sinon 150ml), le fumé de poisson ou le bouillon de crevettes.

Saler et poivrer au goût, verser quelques gouttes d'arôme muscat, goûter à nouveau.

Ajouter l'aneth, le zeste de citron, mixer à nouveau puis pour finir, verser en pluie la gomme de guar pour mixer une dernière fois.

Verser la sauce crevette dans une casserole, le mélange est mousseux, faire épaissir à feu doux jusqu'à ce que la mousse ait disparu.

Dressage :

Verser de la sauce crevette dans un plat allant au four, enrouler les endives dans les tranches de saumon (coupées en 2 s'il s'agit de petites endives), déposer les endives roulées sur la sauce puis recouvrir du reste de sauce.

Enfourner à 180 degrés pour 20 minutes (si l'ensemble des ingrédients sont déjà chauds, réduire le temps à 10 minutes) puis faire gratiner au grill.

La sauce est pour 2 ou 3 parts (difficile de diviser un oeuf en 2 ou 3), mais le reste des ingrédients pour une personne.

La photo à été prise avant la couche finale de sauce.

Vous pouvez ajouter une pincée de fromage râpé allégé sur le dessus mais la recette contiendra alors un toléré.

S'il reste du bouillon de crevettes, vous pouvez le faire réduire pour un autre plat et avoir ainsi un "jus de crevettes" qui peut être congelé pour une utilisation ultérieure.