Recette Dukan Saint Jacques et poisson blanc sur lit de crème note framboise et corolle d'épinards

Faire dégeler les noix de saint-jacques (dans du lait) et le filet de poisson s'ils sont surgelés.

Assécher les noix de saint-jacques et le filet de poisson sur du papier absorbant.

Laver les jeunes pousses d'épinard et les émincer.

Préparer une vinaigrette avec 2cc d'huile de noix et 2cs de vinaigre à la framboise, saler, poivrer et rajouter quelques gouttes d'édulcorant pour casser l'acidité finale.

Mélanger les épinards à la vinaigrette, rectifier l'assaisonnement au besoin, dresser sur les assiettes de service (en cercle pour mettre en valeur les noix de st-jacques au centre) et parsemer de graines de lin.

Faire cuire le filet de tilapia au micro-onde dans une papillote en silicone à puissance moyenne (500-550 watts) 1 minute 30 à 2 minutes, la chaire doit être blanche mais souple. Oter rapidement l'eau rendue et réserver au chaud.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec une goutte d'huile essuyée au papier absorbant. Une fois la poêle bien chaude, y faire cuire les noix de saint-jacques environ 2 minutes de chaque côté, elles doivent rester nacrées au coeur. Réserver avec le poisson.

Déglacer les sucs de cuisson des saint-jacques avec 2cs de vinaigre à la framboise, couper le feu puis délayer dans le "jus" 2cs de crème fraiche. Rectifier l'assaisonnement au besoin en salant et poivrant au goût.

Déposer dans chaque assiette de service un lit de sauce puis dresser dessus 3 noix de saint-jacques et la moitié du filet de poisson.

Servir sans attendre.

Pour 2 personnes, en entrée ou plat de résistance selon l'appétit.

J'ai utilisé des noix de saint-jacques de calibre 10/20, le temps de cuisson doit être adapté en fonction de leur taille.

Il est bien entendu possible de réaliser cette recette en PP sans la salade d'épinards.

En stabilisation, vous pouvez parsemer les épinards de quelques noix concassées à la place des graines de lin.