Mon Régime Dukan
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Recettes Dukan et astuces, pour vous accompagner tout au long de votre perte de poids et de votre stabilisation. Pour tout suivi d'un régime, il est important d'en parler à son médecin,
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Dans une casserole, battre au fouet à main les jaunes d’oeuf, l'eau, la moutarde et le lait. Ajouter 2 pointes de couteau de gomme de guar (pas trop, sinon, ce sera trop épais !) et fouetter énergiquement.
Mettre sur feu doux et fouetter sans cesse, jusqu'à épaississement. Ajouter alors le jus de citron et prolonger un peu la cuisson tout en fouettant. Assaisonner à souhait, avec du sel et du poivre ou un mélange 5 baies fraichement moulu. Ne pas trop saler la sauce si elle est destinée à accompagner un ingrédient déjà bien salé, du type poisson fumé.
La sauce hollandaise est prête, la servir chaude ou tiède.
Pour obtenir une sauce mousseline, battre un blanc en neige. Incorporer du persil haché à la sauce hollandaise refroidie, puis mélanger délicatement le blanc battu à la sauce au persil.
Les deux sauces sont délicieuses pour accompagner les poissons fumés ou frais, les légumes crus ou cuits, tels que carottes, asperges etc....
Pour élaborer ces deux sauces, je me suis inspirée de mon essai très satisfaisant de la recette de mayonnaise de lilirose2b : Recette de base à agrémenter suivant vos envies
Méthode Dukan classique |
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Le lundi |
Recette Dukan proposée le 24/05/2012
cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
Il n'y a pas d'indication sur la quantité de convives pour chaque plat. Suivez votre faim et vos envies.
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Les 5 derniers commentaires :
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froide, tu y incorporeras un banc d'oeuf battu en neige te du persil, pour avoir la mousseline.
Contente que la conversion avec la maïzena t'ai plu. Merci pour ton commentaire. ;°
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t'ait plu.... arf, le dimanche, repos du neurone de l'orthographe... :°/
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En lisant la recette je salive... mais j'ai déjà essayé la recette de mayonnaise de lilirose2b et j'ai été très déçue du goût ! côté texture pas de problème, moins prise qu'une mayo maison c'est sûr mais acceptable. Par contre ça avait surtout le gout de gomme de guar à vrai dire, et pas de mayo ! J'ai pensé que c'était parce que le jaune d'?uf était cuit donc j'ai fait un autre essai sans cuire le jaune d'?uf, pas vraiment de différence... J'ai mis une bonne cc de moutarde forte, sel, poivre, une lichette de vinaigre comme ma mayo classique, j'ai même tenté d'aromatiser avec ciboulette et curry mais toujours ce gout de gomme de guar...
Je suis déçue parce que j'ai lu dans vos recettes que vous étiez satisfaite de cette mayo, et comme j'adore toutes vos recettes je pensais avoir trouvé ma mayo Dukan mais non !
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@anouille : j'utilise de moins en moins la gomme de guar au profit de la gomme de tara, que j'affectionne plus pour sa texture plus crémeuse et moins filandreuse que la guar, ainsi que son gout bcp moins prononcé... testez! on en trouve chez la fée régime sur le net, entre autre....
Sinon, remplacez par un peu de maïzéna, comme valérievvv.
heureuse que nombre de mes recettes vous plaisent. 
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Je vais tester la gomme de tara ! c'est vrai que l'effet est spectaculaire mais j'avoue que la texture des préparations n'est pas très agréable en bouche, assez visqueux.
Merci pour la réponse et pour les recettes !
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