Mon Régime Dukan
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Mélanger tous les ingrédient de la marinade (sel, sucre et aromates), disposer le baron (ou un beau filet) de saumon dans un plat (ou une boite hermétique), le badigeonner de la marinade, recouvris d'une feuille d’aluminium ou du couvercle du plat puis disposer au frigo pour 36heures. Durant ce temps le saumon va rendre beaucoup d'eau, à deux reprise durant ces 36 heures, sortir le saumon, retirer l'eau, retourner le saumon et ré-étaler la marinade.
Une fois le temps de marinade écoulé,, sortir le saumon, retirer la marinade, rincer le saumon à l’eau et l’essorer entre deux feuilles de papier absorbants.
Procéder à la découpe des tranches, découpe félicité car le saumon à bien durcit, en fine tranches sir vous choisissez de couper dans la longueur ou en fin tronçons d'environ 1cm dans la largeur.
Au moment de servir bien frais, napper les tranches d'un filet de citron et servir avec des blinis sucrés ou salé ou galettes de son.
J'ai récemment découvert cette recette de saumon gravelax dans une petite auberge proche de mon boulot (ayant beaucoup apprécié le gout, le chef m'en avait expliqué la base de préparation), puis les jours qui ont suivi, un chef à la radio expliquait la recette du "saumon façon saur", les deux recettes étant très proches et très simples j'ai décidé de la tenter avec de l'édulcorant. Le principe de dosage ici est de 2/3 de sel pour 1/3 de sucre et le reste des aromates selon les gouts. L'auberge proposait déjà la fève tonka, que j'avais reconnue en fin de bouche...gout très doux et agréable.
A vous d'épater vos amis avec un saumon salé/sucré maison et très gouteux.
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Le lundi |
Recette Dukan proposée le 25/02/2013
cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
Il n'y a pas d'indication sur la quantité de convives pour chaque plat. Suivez votre faim et vos envies.
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je voudrais essayer mais ça représente combien d'édulcorant 30g de sucre? merci
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Cela dépend de la marque de ton faux sucre Marisela,en général pour les édulcorant en poudre je divise par 10 soit ici là 3 gr. Cela doit être indiqué sur l'emballage de ton edulcorant.
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