Recette Dukan Tofu donuts (doughnuts sucrés sans tolérés)

La veille ou 4h avant préparer les glaçages.

déposer le tofu soyeux au centre d'une étamine de coton (ou dans un grand mouchoir propre en coton),

ramener les bords à la verticale dans votre main, former une balle en exerçant une torsion puis presser délicatement la balle sans l'écraser afin d'éliminer l'eau qui va ruisseler. bien serrer jusqu'à ce que cela ne goutte plus.

si vous n'avez pas d'étamine ou de mouchoir, placer une feuille de papier absorbant dans un tamis, poser le tofu soyeux puis une nouvelle feuille de papier absorbant écraser le tout avec le dos d'une cuillère et bien presser changer le papier absorbant au besoin et recommencer jusqu'à ce qu'il ne perde plus d'eau.

déposer le tofu essoré dans un bol, ajouter les arômes, la poudre de vanille, et l'édulcorant en poudre bien écraser le tout avec le dos d'une cuillère à soupe.

dans un mini hachoir mettre le son d'avoine, le protifar, la levure mixer finement le tout.

verser les éléments mixés dans le bol de tofu et bien tout écraser et mélanger avec le dos de la cuillère jusqu'à former une boule de pâte parfaitement homogène, la rouler sur elle même pour former un gros boudin de 9cm de long. si la pâte se fissure rajouter une petite cc d'eau et retravailler la pâte et reformer le boudin. on ne fait pas reposer la pâte.

préchauffer le four à 180° grille au centre).

couper trois carrés de papier sulfurisé,

séparer le pâton en 3 portions égales, les aplatir légèrement en donnant une forme ronde. avec votre pouce faire un trou au centre élargir un peu et très délicatement, poser l'anneau sur la feuille de papier et l'étirer un peu en agrandissant le trou il doit être de 3cm environ et l'anneau 7cm de diamètres pour les bords extérieurs, la pâte est molle mais se travaille très bien, lisser les bords avec le doigt de façon à former un bel anneau bien régulier en largeur.

c'est à ce moment qu'on doit décider si on laisse les donuts au naturel (pour poser un glaçage après cuisson) ou si on les saupoudre de cannelle, de fève tonka râpé, de cacao si on compte un deuxième toléré ou de graines de sésame ou pavot (appuyer légèrement sur les graines pour qu'elles s'incrustent sur le dessus de la pâte).

poser les carrés de papier avec les anneaux sur une plaque de cuisson et mettre au four 15 minutes à 180°

10 minutes après la sortie du four tartiner les donuts sans garniture de cappuccino butter ou de beurre matcha ou autre pâte à tartiner, les laisser sécher sur une grille à l'air libre pendant 2 à 3h, les glaçages vont sécher,

quantité pour 3 tofu donuts

composition de la photo donuts du haut : 1 zeste de yuzu / 2 graines de pavot bleu /3 celui du bas baies de goji et édulcorant

Ils sont à consommer le jour même pour garder le côté moelleux et frais (je trouve que les pâtes à base de protifar sont caoutchouteuses le lendemain, avis personnel)

la quantité de pâte donnée comporte la quantité de son d'avoine journalière pour une personne à partir de la phase croisière, si on utilise de la pâte à tartiner au cacao en glaçage comptabiliser les tolérés de la recette chocolatée