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Cherche recettes avec du gluten de blé

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Baloo51 5189 messages Proteinaute expert	Posté le 27/10/2013 à 07:13 Coucou, Merci Annamat, Le goût est particulier... je m'explique : la croûte croustille comme une vraie, le pain se coupe aussi comme un vrai. La croûte aurait un goût se rapprochant très légèrement du gruyère grillé (allez comprendre...) La mie n'a pas toutes ces bonnes odeurs sur vrai pain... mais comme tu dis, nous n'avons pas le beurre, la farine et tout et tout pour le moelleux et tutti quanti ! Mais, car il y a un mais, la mie n'est pas élastique, elle ne fait pas chewing gum... le temps de cuisson y est peut-être pour quelque chose... ? L'ajout de BOP aussi ??? Je ne sais pas dire... Si je résume la recette et les ingrédients de cet essai : - levure de boulanger diluée dans 1 verre d'eau tiède (20cl je dirais) - 4CS de farine de gluten - 2CC de psyllium - 1 pincée de sel - au moins 2CS de BOP - au moins 3CS de protifar Je dilue la levure dans l'eau tiède, j'ajoute la farine de gluten mélangée au psyllium... = une pâte très très liquide, j'ajoute le BOP... Puis progressivement j'ajoute le protifar au pif... pour obtenir une pâte légèrement plus épaisse qu'une pâte à cake... je n'arrivais pas à former une boule avec mes mains, elle s'étalait... je l'ai mise dans une sorte de moule très souple en silicone que j'ai pour cuire les pains au four... J'ai laissé 40min à 180°C, four à chaleur tournant, plaque du bas en fonctionnement uniquement On pourrait laisser 5 ou 10 min de plus pour obtenir plus doré...

Baloo51 5189 messages Proteinaute expert	Posté le 27/10/2013 à 07:15 Annamat, c'est pour notre plus grand plaisir tes essais !!! Ainsi que ce topic !!! Je vous avoue que je vais aller aux champignons avec mon père dans quelques minutes... Il m'avait demandé de préparer qqchose pour piqueniquer dans les bois... Quelle joie de pouvoir manger mon pain, notre pain dans les bois... vous n'imaginez même pas... Plus d'un an que je sens la mie, la croûte des pains que j'ai à table sans jamais croquer dedans... et là, j'ai le droit !!!! Quelle joie !! Merci pour ce topic Bises à toutes
Baloo51 5189 messages Proteinaute expert	Posté le 27/10/2013 à 07:28 Un article lu en diagonale... http://blog.slate.fr/bien-manger/2012/03/06/vegetariens-tofu-gluten-proteines/
mamie25 18196 messages Proteinaute expert	Posté le 27/10/2013 à 07:31 coucou tout le monde baloo si le pain est ausi bon que beau , ce serait super pour les quantité si tu recommence ,essaie de peser au fur et à mesure que tu ajoute un ingrédient , pour ma part c'est ce que je fais , carnet,crayon de papier,et balance ,et ensuite j'améliore si besoin pour le prochain essaie , quand c'est inmangeable c'est pour mes poules ,heureusement ce n'est que très rârement il faut que je rachète un paquet ,il doit en rester 2 c à s env. bonne journée
mamie25 18196 messages Proteinaute expert	Posté le 27/10/2013 à 07:50 pour ceux qui aime le chewing gum bio , fait avec du gluten http://www.youtube.com/watch?v=2fgjzTchU_E
caroliner57 14777 messages Proteinaute expert	Posté le 27/10/2013 à 07:58 hello la mesdames et Monsieur !!! euh le poulet grillé comparé à lamie de pain, Baloo pour ma part j'ai un peu de mal à m'imaginer !! mais le principal, c que tu as un bon pain avec de la vraie mie bonne cueillette, moi j'ai acheté hier un tas de champii au mag, moins risqué .. et puis j'ignore ou les trouver mais je ne serai pas contre une ballade en foret malgré le déluge de cette nuit , il fait super beau ! d'ailleurs Flor c toi qui nous a balancé cette pluie , c pr qu'ange vienne hein bon dim !!! Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
youchris 5308 messages Proteinaute expert	Posté le 27/10/2013 à 08:28 C'est marrant mamie que tu parles de chewingum de gluten...hier quand je cherchais comment expliquer l'aspect de la pate à pizza. ..mes souvenirs de chewing gum fait en machouillant des grains de blé direct des champs...m'étaient venue comme comparatif. .. Un bon dimanche à vous
Sumo68 8601 messages Proteinaute expert	Posté le 27/10/2013 à 08:50 coucou à tous ! Baloo super beau pain ! on dirait une vraie miche de campagne !! j' ai à mon tour testé le pain d'annamat, je le mangerai en sandwich au bureau demain midi !!

annamat57 309 messages Proteinaute débutant	Posté le 27/10/2013 à 08:51 essais de ce matin, la boule avec gluten et farine de lupin et l'autre bop,
Sumo68 8601 messages Proteinaute expert	Posté le 27/10/2013 à 08:54 Annamat Rho la je déteste le goût de la bop et à la texture mais ton pain est juste magnifique !!!!! En sandwich miam !!
annamat57 309 messages Proteinaute débutant	Posté le 27/10/2013 à 08:54 celle avec la farine de lupin, pas élastique, et l'autre j'ai râté quelques choses mais pas bon du tout, bon et bien pour moi, j'arrête là pour l'instant mes essais, je laisse passer quelques jours, peut-être qu'une lumière me viendra du ciel, je sais les miracles c'est à Lourdes, mais on peut toujours rêver ... allez à tantôt, ciao
Sumo68 8601 messages Proteinaute expert	Posté le 27/10/2013 à 08:54 Il faut que tu nous postes cette recette !!
annamat57 309 messages Proteinaute débutant	Posté le 27/10/2013 à 08:56 sumo, non il est plus que beau que bon, je t'assure, tu veux une moitié ?? qui veut l'autre ?? pas d'amateur, ah je vois, on boude, ok ok .......
annamat57 309 messages Proteinaute débutant	Posté le 27/10/2013 à 08:58 non alors là pas question, plus de recettes postées pour moi, tant que le résultat ne sera pas excellant, déjà les deux recettes de pizzas et pain, c'était pas terrible au goût, d'ailleurs , il y a des personnes qui n'arrivent pas à le faire, donc c'est non, par contre le gâteau oui pas mal du tout, donc ....
Sumo68 8601 messages Proteinaute expert	Posté le 27/10/2013 à 09:00 Annamat Rhooo tu nous fait languir !! Moi je prendrais bien l entier et non seulement la moitié !
annamat57 309 messages Proteinaute débutant	Posté le 27/10/2013 à 09:00 Là je crois que j'ai un ral le bol, mais bon ça passera, tu sais je ne suis pas du tout mais alors pas du tout une experte en cuisine, je suis même perdue pour te dire, donc je fais mes petites recherches sur le net et je teste au pif ... je dis toujours que je n'ai pas de patience, mais au fond si, et j'insiste toujours un peu beaucoup trop donc je vais réfléchir ....

annamat57 309 messages Proteinaute débutant	Posté le 27/10/2013 à 09:07 Le positif d'en tout ça, et bien j'ai même perdu 600gr, depuis le gluten je crois que supertata a raison, l'apport de proteïnes fait que... (ma courbe n'est pas à jour, je déteste la mettre à jours, j'ai pris 4 kg en très peu de temps, encore malade, bronchites, cortisone etc.. satané clop!! j'vous dis qu'elle me tuera un jour) bon allez c'est pas tout, oû es-tu supertata ? avec tes essais ........... je veux aussi un bon pain sans toléré (et sans oeuf!)
youchris 5308 messages Proteinaute expert	Posté le 27/10/2013 à 09:10 Tu sais annamat...tes deux premières recettes sont une réussite. ..je suis là pour te l'attester...et je ne doute pas de la troisième lol Tu sais poste pour toi en tout premier lieux. ..a terme tu constatera l'évolution de certaines recette. ..et les autres pourront eux aussi tester. .. Après je comprends ton besoin de faire une pause. ..seulement si celui ci n'est pas dû aux échecs de nos comparses qui j'en suis certaine finiront par etre concluants. Loll
supertata 16372 messages Proteinaute expert	Posté le 27/10/2013 à 09:14 coucou! je te comprends anna. il ne faut surtout pas que ça devienne une contrainte pour toi. Tant que ça t'amuse, teste et reteste autant que tu veux... mais si ça ne t'amuse plus, laisse passer du temps, jusqu'à ce que le déclic ou l'envie reviennent... en tous cas, c'est ainsi que je fonctionne également... parfois, c'est un ras le bol généralisé, car je n'obtiens pas le résultat escompté.... alors je laisse passer du temps... parfois beaucoup de temps (c'est allé jusqu'à un an) avant de m'y remettre.... tes deux pains sont très beaux, mais s'ils ne te satisfont pas au niveau gout, je peux comprendre ta déception. par contre, tu peux peut être donner tes recettes ici, pour que si qqn veut les tenter et mettre sa petite pierre à l'édifice, afin de tenter d'améliorer le résultat, il puisse avoir une base d'expérimentation.... qu'en penses tu? Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
youchris 5308 messages Proteinaute expert	Posté le 27/10/2013 à 09:15 Pour ma part une boule de gluten sucré lève. ..j'y ai mis pour finaliser la boule. ..8gr de protifar...mais comme vous le voyez sur la photo bcp reste sur le bord du bol. .. J'y ai ajouté une cs dhermesetas, je voulais mettre qlq gouttes de fleurs d'oranger et j'ai oublié. ..tête de linotte que je suis. ..
supertata 16372 messages Proteinaute expert	Posté le 27/10/2013 à 09:19 je ne me suis pas attaquée au pain sans toléré, sans son et sans oeuf.... ne cuisinant pas avec du protifar ou du blanc d’œuf en poudre (pas ma cam, ça...), cela ne me laisse pas beaucoup de matière pour travailler.... je crois que chris serait d'un bien meilleure aide que moi pour cela..... désolée... Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
youchris 5308 messages Proteinaute expert	Posté le 27/10/2013 à 09:40 La voici levée
Ange88 16188 messages Proteinaute expert	Posté le 27/10/2013 à 10:10 Bonjour à vous quel beau pain Baloo !! celui qui est à coté du couteau !! hummmm bon je ne serai pas présente ce jour, repas de famille RACLETTE !!! j'ai fais un moelleux automnale de mamie FLOR tu as intérêt à me dire qu'il fait 40 ° à l'ombre lol
youchris 5308 messages Proteinaute expert	Posté le 27/10/2013 à 10:17 Alors voici les suites de mon petit déjeuner. ..annamat ...franchement une réussite à mon palet

youchris 5308 messages Proteinaute expert	Posté le 27/10/2013 à 10:19 Dans la poêle...elle joue les vahinés

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