Se faire plaisir en stabilisation

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spicy 12346 messages Proteinaute expert	Posté le 15/01/2012 à 17:14 Oui les grumeaux j'en ai eu une fois et j'ai mixé aussi ça donne une texture aérée (forcément on intègre de l'air au mélange). Pour le dosage de la gomme de guar : effectivement il faut se faire ces propres repères comme je l'ai dit l'autre jour. On a des balances différentes et des goût différents donc plus ou moins de gomme de guar jusqu'à ce qu'on trouve son nirvana C'est comme pour le lemon curd, moi je l'aime de la consistance d'une crème anglaise et certain aime plus épais... Tout les goûts sont dans la nature

spicy 12346 messages Proteinaute expert	Posté le 15/01/2012 à 17:15 Elrik : bon courage pour ton papa... je sais ce que c'est je m'ocupe de personnes âgées
elrik 4109 messages Proteinaute expert	Posté le 15/01/2012 à 17:43 Spicy : merci - les personnes âgées pas faciles, je vous admire superbes ces pâtes de coing ! je n'en ai jamais fais - dans ma famille paternelle (la provence) c'était en vogue quant j'étais gamine Ici, ce n'est pas courant - je pense qu'en octobre, novembre je tenterai, vous me donnez envie - pourvu que nos arbres soient prolifiques pas encore essayé le lemon curd, je suis en retard ... Ici nous avons la gelée et gla-gla !!!!
Sumo68 8601 messages Proteinaute expert	Posté le 15/01/2012 à 18:48 macdo il me donne encore plus envie de le tester ton napolitain !! merci bcp pour la photo ... dès que je le teste je mettrai une photo Spicy ta pâte de coings est magnifique, je n' ai pas laissé autant réduire ma compote, j' ai mis de l' agar dedans, mis dans des moules à muffins pour faire des pâtes rondes, ça semble bien se figer ! verdict demain ! elles ne seront pas aussi gouteuses que les tiennes pour la panna cotta j' ai fait un mélange crème lait fermenté, je vous met une photo demain et si le résultat est conluant je posterai la recette, arôme confiture de lait: ca sent terriblement bon ! Elrik bonjour à vous .... l' odeur du coing cuit a embaumée toute ma cuisine un délice , je crois que je suis réconciliée avec ce fruits que je n' ai jamais trop aimé, ma grand mère faisait des confiture et gelées de coings mais bcp trop sucrées !! j' ai gouté la compote coings gousses de vanille: terriiiiible ! merci encore pour vos conseils ...
Sumo68 8601 messages Proteinaute expert	Posté le 16/01/2012 à 20:27 Mes derniers essais: -panna cotta au lait fermenté (recette publiée)
Sumo68 8601 messages Proteinaute expert	Posté le 16/01/2012 à 20:29 galette de light to me:
Sumo68 8601 messages Proteinaute expert	Posté le 16/01/2012 à 20:31 la photo ne passe pas!
Sumo68 8601 messages Proteinaute expert	Posté le 16/01/2012 à 20:33 pâte de coing et compote de Ktia

Sumo68 8601 messages Proteinaute expert	Posté le 16/01/2012 à 20:33 bon ben les photos ne passent pas ! excellent recette Ktia !
macdo 457 messages Proteinaute débutant	Posté le 17/01/2012 à 07:18 bonjour tous le mondes Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
elrik 4109 messages Proteinaute expert	Posté le 17/01/2012 à 12:24 Sumo, samedi je vais chez un de mes fils et je dois faire le dessert - je vais donc refaire une tarte aux coings, avec une pâte ??? je vais m'appliquer !!! et prendre une photo - Il est vrai que "dans le temps" tout ce qui était à base de coing était très sucré, les pâtes de coings baignaient dans du sucre !!! Je ne sais pas si avec mes fruits en conserve je peux faire de la pâte de coings - il va falloir que je vois ça ... bonne journéee
ktia 6443 messages Proteinaute expert	Posté le 17/01/2012 à 12:54 super contente Sumo hier j'ai fait plusieurs boutiques bio mais point de coing, il y avait les étiquettes sur des bacs plein de vide snifffffff je me suis rabattue sur les citrons bergamote que j'adore Elrik tu me fais rêver avec tes conserves, pouvoir en profiter toute l'année c'est génial en attendant la nouvelle production,
elrik 4109 messages Proteinaute expert	Posté le 17/01/2012 à 13:25 Ktia, désolée, comme j'ai dis à sumo vous êtes trop loin, pour que je vous en fasse profiter quelquefois, au moment de faire les conserves, je rouspète ! et oui parfois, c'est trop, mais ensuite je suis ravie de trouver tous ces légumes et fruits au long de l'année - jamais contente !!!
Sumo68 8601 messages Proteinaute expert	Posté le 17/01/2012 à 20:52 Ktia j' ai mangé le reste de pâte de coings de matin saupoudrées de tagatesse dans un fromage blanc avec des pepite dudu au caramel MMMMMMMMMMMMMmmmmmm et alors cette odeur de coing dans ma cuisine un régal merci encore ... elrik j' ai hâte de voir la photo de votre tarte ! macdo coucou à toi, j' ai testé le napolitain de Spicy ce soir ....
macdo 457 messages Proteinaute débutant	Posté le 18/01/2012 à 07:26 bjr tlm alors le napo sumo passe toujour pas tes photos domage vais faire panna cota dire que j ai refusé plien de coings que les voisins voulaient me donner grrrrrrrrrrr je rage Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
ktia 6443 messages Proteinaute expert	Posté le 18/01/2012 à 08:18 les pépites au caramel j'adore j'ai du stock d'avance... 3 boites c'est dire que je ne veux pas en manquer dommage que ça compte en tolérés Les filles vous qui avez un jardin je vous conseille les fraisiers des 4 saisons j'en ai acheté pour la première fois l'année dernière moi j'en plante dans les bacs "à géranium" sur le balcon 12 pieds, j'en ai toute l'année et là il y en a encore 6 à ramasser j'en ramasse depuis que j'en ai acheté.... elles sont fermes fruités et de la taille des gariguettes, super pour les bavarois, tarte compote...; ou nature

elrik 4109 messages Proteinaute expert	Posté le 18/01/2012 à 13:25 coucou les filles ! vous permettez ? Macdo : pour la prochaine saison de coings, surveillez l'arbre des voisins !!!! et ne pas refuser leur offre mes jeunes voisins ne refusent jamais !!!!! Ktia : en bretagne, les fraisiers même en pots ne donnent pas de fraises à maturation (trop d'humidité ambiante), les fraises pourrissent Pour vous faire enrager et oui !!!! je vais vous dire ce que j'ai fais pour avoir des fraises d'avance : avec le jardin et celui de mon père, nous étions envahis de fraises, du coup, j'ai fais une compotée, au fur et à mesure, un peu mixé, et dans des pots et hop au congélateur (j'ai fais de même avec les cassis) - j'espère cette année avoir plus de framboises Dès que je veux faire un tiramisu, fraisier, bavarois, je sors un pot Mais du coup, je suis passée à côté, des kakis, des potimarons ....( il faut bien manger ce que nous avons !!!! ) Sumo : alors ce napo ? Ce matin, j'ai fais vos 2 cakes aux abricots/amande pour notre petite déj, sans amandes dessus - (je ne l'avais pas encore fais)
elrik 4109 messages Proteinaute expert	Posté le 18/01/2012 à 13:29 je joins la photo des cakes - l'ambiance est sombre,donc photo sombre, en bretagne aujourd'hui c'est l'irlande !!! brouillard et brouillard et puis je ne suis pas douée avec l'appareil de mon mari !
ktia 6443 messages Proteinaute expert	Posté le 18/01/2012 à 16:55 une amie en bretagne a des mûres fabuleuses je me suis régalées avec j'ai fais des gelées et des pâtes sympa les petits cakes trop bon les amandes j'aime beaucoup les fruits secs
elrik 4109 messages Proteinaute expert	Posté le 18/01/2012 à 18:03 Ktia : vous voulez dire qu'avec des mûres vous faites des pâtes ? comme la pâte à coings ? il est vrai qu'ici nous en avons plein - j'ai fais pas mal de gelée mais la pâte de mures alors là !!! est-ce que ça a du beaucoup de goût ?
ktia 6443 messages Proteinaute expert	Posté le 18/01/2012 à 18:33 oui avec de l'agar un régal je fais cuire avec un jus de citron vert le plus long est de passer tous les pépins pour ne pas avoir d'amertume, je fais bien réduire parfois je fais cuire des myrtilles avec une vraie gourmandise et je fais les mêmes verrines que pour a gelée de coing, http://ktia.over-blog.com/article-muffins-aux-mures-et-geranium-84107440.html lorsque je fais cuire et que je filtre je garde une partie pour faire des pâtes et une partie pour le coulis c'est aussi un régal pour les bavarois de supertata avec une goutte d'arôme géranium avec la mûre j'aime beaucoup
elrik 4109 messages Proteinaute expert	Posté le 18/01/2012 à 19:27 Ktia : merci beaucoup pour ces précisions ! la photo est superbe - pour ce qui est des mûres, je ne faisais que de la gelée et bien je vais grâce à vous faire de belles choses - j'ai déjà du coulis au congélateur, je vais essayer de faire des muffins, et ensuite des pâtes - par contre je ne savais même pas que l'arôme géranium existait !!!!!!!! il faut que je vois ça, surtout que je prépare ma longue liste d'arômes - que de choses à faire...
Sumo68 8601 messages Proteinaute expert	Posté le 18/01/2012 à 22:08 je passe en vitesse; napo excellent !! j' ai mis de la gome pour une danette plus ferme !!! MMMmmmmmmm
macdo 457 messages Proteinaute débutant	Posté le 19/01/2012 à 06:44 bjr tlm moi aussi je les est plantés tout au tour de mon balcon a la places des géraniums mais lorsqu il y en a une qui ce met a rougir elle est mangée car mes petits c est la premiere chose qu il font lorsqu il arrive il font le tour des fraisiers je ne peu pas en cuillire une mais j en est en bas dans mon jardin Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.

elrik 4109 messages Proteinaute expert	Posté le 19/01/2012 à 09:44 macdo : si je pouvais, enfin, si pas d'humidité, mes petits-enfants ne m'en laisseraient pas une non plus ! dès l'apparition des fraises en mai dans le jardin, dès que mes petits zouaves arrivent on dirait une nuée de moineaux !!!!