Recette Dukan Aubergines farcies pour deux personnes

Laver et couper les aubergines en deux.

Les vider à l’aide d’une cuillère à soupe (laisser 0.5 cm de chair sur les bords de l’aubergine). Réserver la chair.

Mettre les moitiés d’aubergines salées dans un plat et les enfourner à 190° le temps qu’elles cuisent un peu.

Préparation de la sauce :

Faire revenir l’oignon coupé grossièrement dans une poêle anti adhésive avec un peu d’eau. Ajouter 2 gousses d’ail hachées et la chair de l’aubergine également hachée. Faites réduire et ajouter de l’eau petit à petit pour éviter que ça n’accroche. Une fois le mélange réduit, ajouter la tomate pelée et la moitié de la boite de concentré de tomate. Ajouter un peu d’eau (pas trop mieux vaut en rajouter par la suite). Saler, poivrer, ajouter le thym le laurier et un peu de persil. Couvrir et laisser mijoter à feu doux (surveiller et mélanger de temps en temps. Plus la sauce mijotera et meilleure elle sera).

Sortir les aubergines du four.

Préparation de la farce :

Dans un plat creux, écraser à la fourchette les 2 steaks hachés avec 1 œuf, 1 gousse d’ail hachée, du persil, les deux tranches de jambon coupée finement, 1 cs de fromage blanc 0%, le reste de la petite boite de concentré de tomate, saler, poivrer.

Remplir les aubergines avec la farce (si ça ne rentre pas tasser).

Déposer un peu de la sauce sur la farce (une fine couche) pour éviter que la farce ne soit trop sèche (laisser toujours mijoter la sauce).

Enfourner toujours à 190°.

Laisser cuire en surveillant le temps de cuisson dépend de votre four.

Une fois les aubergines cuites, les sortir du four. Avec un couteau couper la farce de chaque aubergine en deux.

Écarter la farce et dans cet espace déposer un jaune d’œuf (laisser un peu de blanc c’est meilleur).

Enfourner à nouveau et surveiller ça va aller vite le jaune doit être coulant lors du service. Retirer du four quand le blanc commence à prendre.

Servir de suite avec la sauce.