Recette Dukan Bûche de Noël (choco/citron, choco/café, choco/menthe, choco/poire...)

Fabriquer une gouttière :

Prendre la taille de votre moule à cake comme gabarit et prévoir un grand carré pour le dessus de la bûche et un petit rectangle pour le fond.

Emballer les cartons (dessus et fond) dans de l'aluminium.

Mettre le carré en forme de tuile dans le moule à cake, mettre la génoise et/ou la mousse. Lorsque la mousse est prise mettre le fond de génoise puis le rectangle qui servira de support au démoulage.

Préparation de la génoise :

Pensez à la taille de votre moule pour étaler la pâte et prévoir à la fois le dessus de la bûche et le fond. Il faudra prévoir un grand carré pour le dessus et un petit rectangle pour le fond.

Séparer les blanc des jaunes.

Mélanger les jaunes, l’édulcorant, l’arôme.

Battre les blancs en neige et les amalgamer délicatement au reste.

Etaler la pate de la taille voulue sur une plaque recouverte d’une feuille silicone ou un papier cuisson.

Cuire à 165° pendant 10-12 min. Ne pas colorer.

Préparation de la mousse au chocolat :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans un saladier mélanger les petits suisses, l’édulcorant et le cacao.

Dans une casserole tiédir le lait. Ne pas faire bouillir.

Hors du feu y mettre la gélatine égouttée dans le lait tiède et bien mélanger.

Mélanger le lait/gélatine avec les petits suisses et le cacao.

Battre les oeufs en neige bien fermes et les mélanger délicatement à la crème chocolatée.

Préparation de la mousse à la menthe ou au citron (sirop 0 % de sucre) à préparer à la 2ème étape :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faire tiédir le sirop 0 % de sucre au micro-onde (attention pas chaud).

Egoutter les feuilles de gélatine en les pressant dans sa main et les mettre à fondre dans le sirop tiède.

Dans un saladier mettre les petits suisses et le sirop.

Séparer les blancs des jaunes (ces jaunes ne seront pas utilisés)

Battre les blancs en neige.

Mélanger les blancs délicatement avec la crème au sirop.

Montage :

Etape 1 : mettre la gouttière que vous aurez fabriquée dans le moule à cake.

Mettre le dessus en génoise en arrondi.

Verser la mousse au chocolat en entier si vous ne faites qu'un seul parfum. Si non n'en mettre que la moitié et faire prendre 2 h au frigo.

Etape 2 : lorsque la première mousse est prise, préparer la deuxième mousse (menthe par exemple) et la verser dans le moule.

Faire prendre 2 h et mettre le fond de génoise.

Démouler votre bûche au moment de servir et décorer avec du cacao en poudre ainsi que des figurines de noël.

Les tranches de citrons ont été séchées au four à 100 ° pendant 30 min et laisser les dedans elles durciront.

Pour 8 à 10 personnes.

S'il vous reste de la mousse, faire des verrines.

Variante aux fruits en consolidation et stabilisation :

Choco/poires, choco/framboises, citron/mangue...et même à la crème de marron !

Pour la goutière :

Fabriquer une gouttière pour faire une bûche de Noël