Recette Dukan Irish tea brack

Les aliments devront être à température ambiante. Penser à les sortir à l'avance !

Préchauffer le four à 90°.

Dans un bol profond (la préparation a des risques de prendre beaucoup de volume), chauffer le lait au micro onde pendant 30 secondes, puissance max. Émietter le cube de levure fraiche dans le lait chaud et mélanger pour bien faire fondre. Y ajouter les deux sticks de candérel vanille, et bien mélanger. Après quelques minutes, le mélange va mousser, beaucoup mousser, ne pas s'en inquiéter. Laisser reposer et passer à la suite.

Zester le citron au zesteur, ou prélever les écorces à l'économe, puis les couper en petits cubes.

Préparer le thé (très fort) dans un mug, et laisser refroidir. On conservera 100ml de thé infusé.

Mélanger intimement tous les éléments secs (sauf les écorces et baies) entre eux dans un grand saladier. Il est important que la gomme de guar soit dispersée dans le reste des ingrédients secs.

Battre les oeufs avec le petit suisse et l'hermésétas dans un autre récipient. Y ajouter le thé infusé, puis le mélange lait-levure.

Incorporer cette préparation au mélange sec, en mélangeant au fouet à main, pour bien homogénéiser le tout.

Ajouter enfin les écorces confites coupées en cubes, les baies de goji et le zeste de citron. Bien mélanger pour répartir uniformément les fruits.

Verser dans des petits moules à cake en silicone, ou tapissés de papier cuisson. Attention, prévoir que la préparation va doubler de volume lors du repos... Il faut donc que la préparation n'occupe à ce moment là de la recette que la moitié de la profondeur au maximum.

Éteindre le four, et y placer les moules sur une grille. Laisser reposer une bonne trentaine de minutes, voire plus.

Passé ce délai, la préparation aura doublé de volume. Sans sortir les moules du four, chauffer le four à 190°, chaleur radiante, et compter entre 30 et 50 minutes de cuisson en fonction du four et des moules utilisés. Les pains doivent être bien bruns en fin de cuisson. Démouler les pains dès que possible et les faire sécher tête en bas dans le four éteint.

Les moules utilisés viennent du site de la fée régime.

Leurs dimensions intérieure sont : 12,5 X 5,5 X 5,5cm.

Les pains donnent un poids total d'environ 500g à répartir en fonction de la phase de régime.

Dose de sons pour 3 jours en croisière, 2 en consolidation.

Penser aux thés parfumés (figue notamment) ou au thé déthéiné pour ceux qui consommeraient ce pain en fin de journée.

Vous pouvez ne pas mixer les sons pour cette recette, mais le pain sera moins volumineux et aéré.

Pour les plus gourmands, rajouter des pépites de chocolat réalisées à partir de cette recette : chocolat nappage fourrage pépites palets