Recette Dukan Chiffon cake

Pour un moule à chiffon (ou angel) cake de 22, 5 x 19 x 11 cm (en silicone - marque yoko design - ou en alu avec fond amovible - marque wilton).

Commencer par mixer le son d'avoine, le gluten de blé, la levure et le mix'gom, afin d'obtenir une farine très fine (je mixe au thermomix à vitesse maximum pendant environ 1mn).

Préchauffer le four à 170°, chaleur traditionnelle.

Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Battre les blancs au fouet électrique avec le crème de tartre (optionnel). Lorsque les blancs commencent à monter, les serrer avec la moitié de l'édulcorant en poudre (à incorporer progressivement tout en battant) et terminer de les monter en neige. Réserver.

Battre les jaunes au fouet électrique avec le restant d’édulcorant en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter progressivement l'eau tout en continuant de battre, puis la farine de gluten/son d'avoine/levure.

Incorporer 1/3 des blancs en neige dans la préparation précédente, à l'aide du fouet électrique réglé à la vitesse minimum. Lorsque le mélange est homogène, incorporer le deuxième tiers des blancs en neige. Enfin, incorporer la préparation ainsi obtenue au troisième tiers de blancs en neige.

Verser dans le moule à chiffon cake (à ne surtout pas graisser, jamais !), et enfourner à mi-hauteur pour environ 40-45mn.

Sortir du four et retourner le moule sur une grille à pâtisserie surélevée. Laisser le gâteau tête en bas dans le moule jusqu'à ce qu'il soit totalement refroidi (1 à 2 heures). Démouler délicatement.

Juste avant de démouler le gâteau, préparer le glaçage.

Pour ce faire, dans un bol allant au micro ondes, mélanger intimement les poudres et rajouter le lait liquide, l'édulcorant liquide, et l’arôme si vous avez choisi d'en mettre, et mélanger vigoureusement au fouet à main.

Passer au micro-ondes jusqu'à léger épaississement, en vérifiant toutes les 10 secondes et en mélangeant à chaque fois au fouet à main (ne pas faire bouillir !). Si la pâte à trop épaissi, rajouter un chouille de lait et recuire quelques secondes de plus. Laisser tiédir en continuant de mélanger régulièrement, puis verser sur le gâteau et étaler à la spatule.

Laisser sécher le glaçage à température ambiante ou au frais avant de déguster le gâteau.

Variez les plaisirs... Remplacer une partie de l'eau par de l'eau de fleur d'oranger (1cs pour moi), aromatiser de zestes d'agrumes, d’arômes en tous genres, de poudre de thé matcha ou de cacao ! Vous pouvez également faire un chiffon cake marbré, ou faire des pépites séchées de chocolat Dukan et les incorporer à la préparation !

Pour un glaçage au chocolat : vous pouvez faire cette recette : glaçage au chocolat