Recette Dukan Coquelet farci à la Canarienne

Désosser le coquelet. Pour qu’il reste présentable laisser les pates et les ailes non désossées. Réserver.

Préparer la farce :

Eveiner le foie de volaille, ajouter le morceau d’oignon, passer au mixer jusqu’à former une pâte homogène. Rajouter le veau, mixer en s’arrêtant à la consistance du hachis. Verser dans un bol. Rajouter l’oeuf entiers, le steak haché, l’avoine, le massalé, 2 – 3 tour de moulin à poivre,½ cc de sel). Bien mélanger. La farce à la consistance d’un porridge, ne pas l’épaissir plus.

Rajouter les zestes (prélevés au couteau zesteur) d’un demi-citron. Mélanger délicatement pour préserver les zestes.

Couper deux tranches de 1cm d’épaisseur dans le citron, ôter pépins et écorce.

Coudre le cou du coquelet, farcir à la cuillère (du coté croupion donc) introduire les morceaux de citron pour qu’ils se retrouventau dessus de la farce et refermer la volaille.

Croiser les pattes, les lier ensemble et reformer la volaille à l’aide d’une ficelle de cuisine.

Dans un petit bol mélanger 1 cc d’huile neutre avec 2 cs de massalé, masser doucement le coquelet avec cette pâte (à la main). La peau du poulet se colore de l’épice.

Verser dans le plat un fond de jus de citron et cuire à couvert (dans une cocotte ou recouvert d’un papier alu) 1h à 180° depart à froid (ne pas préchauffer). 2/3 minutes avant la fin ôter le couvercle ou l’alu pour colorer.

Sortir le coquelet, le couper en deux dans la longueur et servir ainsi. Se suffit à lui-même en PP.

1 coquelet pour 2 personnes.

S’accommode très bien d’un flan de ratatouille (ratatouille égouttée + oeufs battus et hop au four) en PL ou d’un bon riz basmati tout simple en conso / stab.