Recette Dukan Corsica new generation (cheesecake crémeux)

Pour un moule à bords hauts de 19 cm de diamètre, et 5 cm de hauteur (ou cercle à pâtisserie).

Préchauffer le four à 180° chaleur radiante.

Préparer le fond de tarte de votre choix, ou procéder comme suit :

Mixer les biscuits de sons maison avec le gingembre en poudre, afin d'obtenir de tous petits morceaux. Verser dans un saladier, et y ajouter le jaune d’oeuf (celui qui à été laissé de coté lors de la confection des biscuits) en sablant la pâte du bout des doigts. Ajouter ensuite un premier petit suisse et le zeste du demi citron, et bien malaxer la pâte. Si la pâte parait trop sèche, entamer le second petit suisse et en rajouter jusqu'à obtention d'une texture satisfaisante (environ 1/2 petit suisse en plus du premier en ce qui me concerne).

L’étaler avec le dos d'une cuiller, le fond d'un verre, ou avec les doigts légèrement humidifiés, en une couche fine et régulière (utiliser du papier cuisson si le moule n'est pas en silicone), ou l'étaler au rouleau entre deux feuilles de film plastique alimentaire, puis ôter le film du dessus, retourner la pâte sur le fond du moule et retirer le second film, avant d'égaliser le fond et les bords. Faire remonter les bord sur environ 4cm de hauteur.

Précuire le fond de pâte 15 minutes au four. Sortir et laisser refroidir le temps de faire la suite.

Baisser la température du four à 150°.

Dans un robot ménager (ou au fouet à main), mélanger les petits suisses avec les édulcorants et l’arôme vanille jusqu'à obtention d'une crème bien lisse. Y introduire ensuite, un à un, les oeufs à vitesse minimum du robot. Ajouter alors le jus de citron et bien mélanger. En dernier, incorporer les zestes de citron et mélanger délicatement.

Verser sur le fond de pâte précuit et refroidi (il aura durci), et mettre au four préchauffé t°150-155° pour 1 heure (si la crème est encore tremblotante, laisser le cheesecake dans le four éteint pour 10mn supplémentaires). Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour la nuit, et déguster bien frais.

Pour d'autres fonds de tarte :

Pâte à tarte sucrée sans oeuf au thé matcha citron pavot bleu

Pâte brisée aux sons

Cheese cake corsica (e fond de pâte proposé dans la recette)

Suggestions d'accompagnement :

* En attaque et croisière :

Lemon curd à la gomme de tara

Lemon curd sans oeuf (fait avec de la guar ou de la tara) 

Confiture de fleurs d'hibiscus 

* En conso :

Confiture de myrtilles 

Confiture de baies rouges 

Gelée d'agrumes 

Confiture d'orange et citron 

(Voir mes recettes)