Recette Dukan Dinde façon canard à l'orange

La veille :

Préparer une marinade en diluant 1cc d'arôme orange (pour l'arôme fée régime ou Dukan) dans 150ml d'eau avec 1cc d'édulcorant liquide et les zestes d'orange.

Mettre la marinade dans une boîte hermétique et y placer les morceaux de dinde.

Fermer la boîte, l'agiter et mettre au frais. De temps en temps, retourner la boîte pour être certain que la marinade imprègne tous les morceaux sur toutes leurs surfaces.

Le jour j :

Retirer les morceaux de dinde de la marinade et les égoutter.

Récupérer les zestes d'orange et les réserver.

Filtrer la marinade pour éliminer les protéines qui s'y seraient dissoutes.

Préparer un sirop en mélangeant une pincée de gomme de guar (0.5g) avec 10 gouttes d'arôme orange et 50ml d'eau édulcorée.

Faire dorer les morceaux de dindes dans une poêle chaude puis terminer la cuisson à feu doux, réserver au chaud lorsque les morceaux sont cuits (couvert au four à 50 degrés par exemple).

Emincer finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle au revêtement anti-adhérent. Ajouter la marinade filtrée et les zestes d'orange et laisser cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et fondants. Rajouter un peu d'eau au besoin pour qu'ils ne pas qu'ils attachent.

Lorsqu'ils sont cuits, les laisser caraméliser légèrement puis les ôter de la poêle, les verser sur la dinde.

Déglacer la poêle avec 1cs de vinaigre balsamique, diluer les sucs avec une cuillère en bois. Lorsque l'alcool s'est évaporé, couper le feu et verser le sirop, bien mélanger l'ensemble.

Verser la sauce sur la dinde et les oignons.

Pour 2 à 3 personnes selon l'appétit et la phase.

En conso et stab, il est bien entendu possible de réaliser cette recette avec le jus d'une orange et des suprêmes d'orange pour décorer.