Recette Dukan Framboisier très light

Préparer la crème pâtissière :

(moi je l'ai préparer la veille pour qu'elle fige)

Séparer les jaunes et les blancs.

Réserver les blanc au frais.

Ajouter l'édulcorant aux jaunes d'oeufs et mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Mettre le lait à chauffer avec gousse de vanille et/ou l'arôme vanille et l'agar agar. Tourner régulièrement. Porter à ébullition.

Laisser un peu refroidir le lait puis le verser tout en remuant sur le mélange jaunes d'oeufs + édulcorant. Reverser le tout dans la casserole et remettre à chauffer sur feu doux tout en remuant. La préparation doit un tout petit peu épaissir (pas énormément)

Mettre dans un saladier et réserver au frais. Au bout d'une heure, mélanger avec le fouet et laisser au frais.

Pour la génoise :

Il vous faudra 2 saladiers :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blanc des jaunes.

Dans le saladier avec les jaunes, ajouter le fromage blanc, l'édulcorant, le protifar avec la maïzena, la levure et l'arôme. Mélanger.

Dans l'autre saladier, monter les blancs en neige (5 pour la génoise et les 4 restant de la crème pâtissière) bien ferme.

Ajouter délicatement les blanc en neige (un peu plus de la moitié) dans la génoise et mettre à chauffer 15 à 20 minutes au four (j'ai utilisé un rectangle à pâtisserie sans fond avec en dessous une plaque en silicone)

Pendant que la génoise cuit, mélanger les blancs en neige restant avec la crème pâtissière (je trouve qu'elle est plus légère comme ça). Réserver au frais.

Une fois la génoise cuite, la sortir et la couper en deux (dans l'épaisseur)

Montage du gâteau :

Réajuster votre rectangle à pâtisserie (la génoise aura légèrement rétrécie après cuisson). Le mettre sur une plaque à pâtisserie.

Ajouter la moitié de la crème pâtissière.

Mettre des framboises sur toute la surface du gâteau.

Remettre l'autre partie de la génoise puis le restant de la crème pâtissière et enfin le reste des framboises sur le dessus.

Mettre au frais pendant 2 ou 3 heures.

Au moment de servir enlever le rectangle à pâtisserie.

J'ai utilisé un rectangle à pâtisserie extensible.

Avec ces proportions j'ai réussi à faire un gâteau pour 10/ 12 personnes (soit une grandeur de 22cm sur 28cm sur 5cm d'épaisseur).

J'ai rajouté les blancs d'oeufs dans la crème pâtissière car j'étais un peu juste vis à vis de la quantité.