Recette Dukan Gravlax

Tout d'abord, enlever la peau de votre saumon si ce n'est pas déjà fait. Passez le ensuite sous de l'eau froide afin de le nettoyer. Placez le dans un torchon (propre de préférence ;)) et laissez le sécher un peu.

Pendant ce temps, dans votre boite, mélangez les trois cuillers à soupe de gros sel, celle d'édulcorant et celle de poivre. Lavez votre bouquet d'aneth et divisez le en deux parties égales. Prenez ensuite votre saumon et massez le, au dessus de votre boite, avec le sel, l'édulcorant et le poivre, des deux cotés. Disposez une partie de votre bouquet d'aneth sur le fond de votre boite et déposez votre saumon dessus. Recouvrez avec le reste d'aneth.

Placez ensuite dessus un film alimentaire. Il ne reste plus qu'à mettre les poids sur votre saumon afin de l’aplatir. Vous n'avez plus qu'à le mettre au frigo et le laisser reposer ainsi pendant au minimum deux jours, et sept au grand maximum. Veillez à retirer l'eau que rendra le saumon toutes les huit à douze heures pendant les deux premiers jours.

Une fois les deux jours de repos effectués, sortez votre saumon et passez le sous l'eau froide afin de retirer le maximum de sel et de poivre. Coupez le en tranche fine, saupoudrez d'un peu de poivre et d'aneth.

Ce plat d'origine scandinave est d'une simplicité monstrueuse et ravira les papilles curieuses !

Attention, c'est une cuisson faite au sel, le poisson peut donc paraître très salé si vous n'avez pas l'habitude de manger du sel. à accompagner donc avec des blinis et une sauce au fromage blanc non salé (fromage blanc, citron et aneth est une bonne base de sauce pour le gravlax). Le saumon se marie également très bien avec une salade.

Il est possible de réaliser cette recette avec d'autre poisson, le tout est de choisir un morceau qui ne soit pas trop fin (sinon il absorbera trop de sel !). Par contre, ne prenez en aucun cas du sel fin ou du poivre moulu, ce serait immangeable.

Il est important de respecter le minimum de deux jours de repos, si vous voulez réaliser cette recette pour une soirée, pensez à la faire à l'avance. Enfin, même si vous adorez le gravlax, gardez à l'idée qu'il y à beaucoup de sel, et donc un risque de rétention d'eau, mangez le modérément !