Recette Dukan Healthy bread (pain complet aux oméga 3 sans map ni pétrissage)

Ne pas utiliser d'ustensile en métal pour préparer la pâte à pain (saladier, cuiller ou fouet), lequel réduit la pousse de la pâte à pain.

Pour la cuisson, prévoir une cocotte avec couvercle, compatible avec la cuisson au four (fonte, pyrex, ou toute cocotte en matériau épais et à couvercle), ou une casserole anti-adhésive (compatible avec la cuisson au four) bien fermée d'un papier alu.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs, sauf les graines de lin. Y ajouter l'eau (d'abord 150ml) et mélanger rapidement à la spatule, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Si le mélange parait trop sec, rajouter un peu d'eau et mélanger à nouveau (c'est en fonction de la farine utilisée). Il faut obtenir une boule de pâte très collante et assez ferme. Si le mélange parait trop humide, rajouter de la farine. Ajouter alors les graines de lin et mélanger à nouveau à la spatule pour bien les répartir. Tamiser un peu de farine sur la boule de pâte.

Si on choisit d'enrichir le pain avec d'autres ingrédients, c'est à ce moment-ci qu'on les ajoute.

Couvrir le saladier d'un film étirable. Si le film n'adhère pas bien aux parois, humidifier les parois extérieures du saladier à l'aide d'une éponge. Bien étirer le film pour qu'il adhère parfaitement.

Laisser reposer dans un coin de la cuisine (température ambiante) pour minimum 12 heures. La pâte peut même reposer bien plus longtemps (24 heures), mais il faut un minimum de 12 à 16 heures pour que le pain soit prêt à être cuit.

Passé ce délai, placer la cocotte vide avec le couvercle dans le four, et préchauffer à 240-250°, chaleur radiante (traditionnelle), pour environ 30mn.

Fariner généreusement le plan de travail, dégazer et décoller la pâte à pain du saladier à l'aide de la spatule, et la verser délicatement en boule sur le plan de travail fariné. Tamiser de farine le dessus de la boule de pâte, se fariner les mains et en arrondir le contour (attention : ça colle très fort !).

Recouvrir du saladier retourné et laisser reposer le temps de préchauffer la cocotte de cuisson.

Sortir la cocotte du four, y placer la boule de pâte (mains farinées !), couvrir, et enfourner pour environ 25-30mn. Passé ce délai, ôter le couvercle et prolonger la cuisson jusqu'à ce que le pain soit joliment doré (10 à 15mn environ pour moi). Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux quand on le tapote avec le doigt.

Placer le pain sur une grille à température ambiante pour refroidissement total.

Pain pour environ 7 à 8 rations quotidiennes pour une personne en consolidation.

Possibilité de couper le pain en tranches et de congeler pour pouvoir le consommer au fur et à mesure.

Je le conserve dans un sac plastique à température ambiante.

Ce pain est modulable à l'infini... On peut y rajouter (en début de préparation, en accompagnement ou en remplacement des graines de lin) des ingrédients salés, genre tomates séchées, aromates, herbes fraiches, râpé de jambon, fromage, mais aussi baies de goji, zestes de citron et d'orange, graines en tous genre, etc..., etc...

Pour ceux qui en ont, le fait de rajouter de la farine de gluten apporte au pain plus moelleux et une conservation encore plus longue.

Pour ceux qui utiliseront une casserole ou un récipient antiadhésifs recouvert de papier d'alu, il ne sera pas nécessaire de les faire préchauffer dans le four. Il faudra quand même faire reposer la pâte à pain pendant 30 min avant d'enfourner. Par contre, il faudra bien penser à rallonger le temps de cuisson.

Possibilité de doubler les quantités, en rallongeant le temps de cuisson.

Pour une petite étude des différentes farines que j'ai testées :

Http://www.Proteinaute.com/forum/l_arriere_cuisine_quinquies_ou_on_papote_et_popote-36563, 149.html#1569709.

Http://www.Proteinaute.com/forum/l_arriere_cuisine_quinquies_ou_on_papote_et_popote-36563, 150.html#1569711.