Recette Dukan Inspiration de tarte au citron bergamote bavaroise

Pour 2 grandes verrines (type verre à whisky) ou 4 plus petites verrines (type verre à vin cuit) :

Préparer la crème au citron :

Dans un petit saladier, au fouet à main, mélanger les 3 jaunes d’oeufs à la farine de gluten (vous pouvez remplacer le gluten par de la maïzena mais juste 15gr), puis au sucre.

Ajouter les zestes des citrons, puis leurs jus, mélanger énergiquement.

Mettre à chauffer à feu doux dans une casserole en gardant le fouet à main qui mélange régulièrement et monter la crème, laisser épaissir une première fois, puis verser très progressivement le lait. Par petite quantité en attendant à chaque fois que le mélange épaississe de nouveau. 0 mi chemin du lait incorporer au chinois la gomme en fouettant non stop et laisser de nouveau épaissir l'opération est plus longue qu'avec de la maïzena ou de la farine, mais ça fonctionne. Une fois la texture d'une crème dessert, retirer du feu et laisser tiédir.

Garnir le fond de vos verrines et laisser refroidir la crème au citron, les mettre au frigo le temps de faire votre blanc monté.

La meringue façon guimauve :

Mettre à réhydrater dans l'eau froide les feuilles de gélatine.

Monter les blancs en neige bien ferme au robot électrique, avec la pincée de sel.

Pendant que votre robot travaille, préparer le sirop.

Mettre dans un bol l'édulcorant et l'eau et la faire chauffer au micro onde par deux fois 30 secondes en surveillant de l’œil pour éviter les débordement.

Sortir le bol (attention c'est chaud) et intégrer la gélatine, elle fond instantanément, mélanger de nouveau et chauffer de nouveau 2 fois 30 secondes au mo (ou moins).

Incorporer alors les arômes.

Verser le sirop chaud sur les blancs qui travaillent encore dans le robot.

Concasser les biscuits Dukan (au pilon ou au robot ou même avec un bol et le culot d'un verre).

Monter rapidement les verrines, la guimauve prend assez rapidement (5 min 10 minutes).

Sur la crème citron les biscuits sont à répartir dans chaque verrine (j'ai gardé 1cc pour parsemer sur la vérine au moment de servir).

Disposer alors la meringue, pour ma part j'ai mis la meringue à la poche à douille, mais vous pouvez la mettre à l'aide de deux cuillères à soupe (en quenelle).

Laisser prendre au moins une heure au frigo.

Au moment de servir:

Disposer la gelée, les pépites puis le reste des biscuits dukan.

Selon votre goût pour une crème citron très acidulée ou plus légère, vous choisirez de mettre 2 ou 3 citrons.

Je vous conseille de déguster votre verrine à la verticale en prenant un peu de chaque couche. Vous profiterez mieux ainsi des contrastes en bouche.

Régalez vous ! ! !

J'espère ! Moi je me suis régalée.