Recette Dukan L'hommage

Recette à réaliser la veille de la dégustation.

Pour la génoise :

Battre les 3 blancs d’œuf en neige bien fermes. Serrez-les en saupoudrant un peu d'édulcorant dessus, puis continuez à battre un peu. Vos blancs seront alors plus résistants lorsque vous les mélangerez au reste.

Mélanger les 3 jaunes d’œuf avec la levure chimique, la maïzena, l'édulcorant en poudre et l’arôme vanille.

Incorporer les blancs en neige au mélange.

Étaler cette pâte en couche régulière dans votre cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson.

Faire cuire à 200°C (thermostat 6-7) jusqu'à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau), soit environ 10-15 mn.

Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.

Pour le chocolate custard :

Faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Préparer une crème anglaise : inciser la gousse de vanille. Mettre le lait à chauffer avec la gousse. Faire blanchir (battre vigoureusement au fouet à main) les 3 jaunes d’œuf avec l'édulcorant en poudre. Verser le lait chaud (sans la gousse grattée de ses graines) doucement sur les jaunes blanchis, en remuant constamment pour éviter que les jaunes ne soient saisis. Remettre à feux doux, et remuer jusqu'à épaississement et obtention de la bonne consistance (ne pas laisser bouillir).

Y ajouter le cacao, et ajouter du sucre si nécessaire. Mélanger jusqu'à élimination totale des grumeaux de cacao. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.

Incorporer les 3 feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement fondues.

Verser cette préparation sur la génoise. Laisser refroidir avant de conserver au frais jusqu'à la prise.

Pour le bavarois :

Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

Préparer les bioflan selon les instructions du mode d'emploi, en remplaçant les 500ml de lait préconisés par 300ml d'eau. Sucrez avec 1/3 du sucre total et ajouter le lait en poudre. Bien mélanger afin de dissoudre parfaitement le lait en poudre et le sucre. Une fois la préparation de bioflan prête, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Remuer jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement fondues.

- laisser tiédir la préparation-.

Pendant ce temps, battre les petits suisses avec le reste de l'édulcorant en poudre (réserver 2 cs d'édulcorant pour serrer les blancs montés en neige).

Battre les 3 blancs d'oeuf en neige bien fermes. Serrez-les en saupoudrant un peu d'édulcorant dessus, puis continuez à battre un peu.

Incorporer délicatement les blancs en neige aux petits suisses battus et sucrés.

Quand le bioflan est tiède et commence un peu à prendre, y ajouter les blancs mélangés aux petits suisse.

Verser le tout sur la génoise et le chocolate custard dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Pour le nappage miroir : (le jour de la dégustation)

Préparer les bioflan au chocolat selon les instructions du mode d'emploi, en remplaçant les 500ml de lait préconisés par 300ml d'eau. Sucrez selon votre goût. Une fois la préparation de bioflan tiédie ou refroidie, verser sur la mousse.

Mettre un peu au réfrigérateur.

Le gâteau est prêt quand le miroir à pris!

Pour les tolérés : 2 cs de maïzena et 2 cc de chocolat soit 3-4 tolérés ! /!\ 6 oeufs tout de même, attention pour le cholestérol.

Ca parait un peu compliqué comme ça mais essayez vous serez bluffés ! Je l'ai fait pour pâques et toute ma famille à voulu le gouter !

Cette recette est un hommage à super tata pour ces super recettes ! Elle est exclusivement composée de différents gâteaux à elle (l'orgasmic, noisettine, the exquisite et the ultimate)