Recette Dukan Pâte de fruit de fenouil

Retirer les fanes du fenouil et le détailler en petits morceaux.

Mettre le fenouil dans une casserole avec l'édulcorant, les 3cs de jus de citron, éventuellement les zestes ou épices, et l'eau (250ml).

Mélanger le tout et porter à ébullition. Maintenir la préparation à petits bouillons pendant 10 minutes en remuant régulièrement puis laisser compoter 45 minutes à feu doux couvert.

Vérifier de temps en temps que ça n'attache pas, si l'eau s'est évaporée, en rajouter un peu.

Une fois le fenouil fondant (tester), laisser cuire encore un peu à couvert jusqu'à ce que la compote caramélise légèrement.

Mettre la préparation dans un mixeur (ou un bol pour utiliser un pied plongeant de mixeur à soupe) avec l'arôme, l'agar-agar, la gomme de guar. Mixer une premier fois puis une seconde après avoir ajouté 100ml d'eau, le mélange doit être lisse. Goûter pour rajouter de l'édulcorant si nécessaire et éventuellement le colorant.

Remettre la préparation dans la casserole et porter à ébullition pendant 3 minutes tout en remuant, la consistance doit être celle d'une compote épaisse.

Verser rapidement dans un plat permettant d'avoir une épaisseur de 2cm ou dans des empreintes à chocolat / bonbon.

Si la préparation commence à se figer avant la fin de mise en moule, remettre sur le feu avec un peu d'eau (la prise de l'agar-agar est réversible) mais pas trop fort.

Laisser prendre une bonne heure avant de démouler, tailler des cubes si la prise à été faite dans un plat,.

Et laisser sécher sur du papier absorbant 2h (de l'eau est rendue) avant de rouler les bonbons dans de l'édulcorant en poudre.

Conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Avec ces quantités, j'ai pu faire 20 bonbons dans des empreintes à chocolat.

La photo est celle de pâte réalisée avec l'arôme abricot sec et un peu de colorant rouge.