Recette Dukan Pavlova au lemon curd

Important :

La pavlova doit être préparée pour le jour même, l'assemblage doit se faire au dernier moment, la meringue n'aime pas le frigo elle doit rester croustillante à l'extérieur. Il y à 1h15 de cuisson. Et 1h de repos.

Préparation de la meringue :

Préchauffer le four à 130°.

La grille du four doit être positionnée au milieu.

Sur une plaque de cuisson déposer un papier sulfurisé sur le fond.

Dans un petit bol mélanger le vinaigre avec la maizéna sans faire de petit grumeaux le résultat va être sec en quelques secondes, bien écraser le tout ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

Monter les blancs en neige bien ferme au batteur électrique et ajouter le contenu du bol en pluie fine sans cesser de battre le tout. Goûter et ajuster en sucre au besoin.

Verser la feuille de papier un disque de 20cm, égaliser le tout à la fourchette délicatement sans casser les blancs. Mettre au four 1h15 au bout de 45minutes dépose un papier alu pour éviter qu'elle fonce trop pour le restant de la cuisson. Attendre 1h avant d'enlever le papier, le milieu va retomber un peu. La meringue est très fragile.

Enlever le papier de cuisson avec précaution.

Préparation du lemon curd.

Une fois que la meringue est froide lancer le lemon curd sans tolérés selon la recette de supertata avec la modification suivante car il s'agit plus d'un coulis que d'un lemon curd classique. Comme on l'étale au dernier moment il doit être froid et fluide.

Préparer le sirop comme indiqué, puis le verser dans le blender ajouter le lait en poudre et la gomme de guar et mixer le tout pour obtenir un mélange lisse qu'on ne remarque plus les zestes. Remettre dans la casserole et laisser épaissir jusqu'à obtenir une belle crème, puis couper le feu.

Préparation de la chantilly.

Egoutter les 6 petits suisses, les mettre dans un bol.

Ajouter les sticks de Canderel à la vanille et la gomme de guar bien mélanger.

Monter le blanc en neige et mélanger les deux préparations au batteur électrique jusqu'à obtenir une belle chantilly, goutter et ajuster en sucre si nécessaire.

Dressage :

Répartir la chantilly sur toute la surface de la meringue, on peut l'étaler avec une maryse ou utiliser une douille.

Ensuite verser le lemon curd du centre et vers les bords extérieurs.

Il ne reste plus qu'à déguster c'est léger croustillant et moelleux....

Si elle comporte peu de maïzena, la quantité de jus de citron est supérieure à la dose journalière donc 1/4 maxi pour les gourmands.

Elle est à partager.

La j'ai utilisé un moule amovible de 24cm ce qui fait qu'elle ne fait pas plus de 4cm de haut alors qu'elle devrait en faire 6 au moins, on à pas besoin de moule pour cette recette.