Recette Dukan Petits flans de sole au citron vert et oeufs de saumon

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau fraiche.

Porter à ébullition 1/2 litre d'eau avec le fumet de poisson.

Faire pocher les filets de sole 1 à 2 minutes (2 minutes s'ils sont roulés). Ne pas jeter le bouillon de cuisson.

Egoutter les filets et les éponger avec du papier absorbant.

Laver le citron puis râper le zeste de la moitié, réserver.

Presser le jus de cette moitié, réserver.

Mixer la chair du poisson avec le jus de citron, le yaourt et le zeste.

Faire fondre la gélatine dans 6CS (60g environ) du bouillon tiède et l'ajouter à la chair de poisson, mixer quelques secondes encore.

Ajouter l'aneth, saler et poivrer au goût.

Verser l'appareil dans des petits moules en silicone ou des ramequins (dans ce cas, passer l'intérieur à l'eau fraiche pour qu'ils soient humides afin de faciliter le démoulage).

Cacher quelques oeufs de poisson à l'intérieur de chaque flan.

Laisser prendre les flans au frais pendant 1 à 4h selon la taille des moules.

Une fois les flans pris, les démouler délicatement dans les plats de service. Au besoin, mettre le fond des moules quelques secondes dans l'eau chaude pour faciliter le démoulage.

Achever le dressage en déposant quelques oeufs de poisson sur le dessus.

Peut être servi en amuse-bouche ou en entrée.

Permet d'obtenir 20 mini-flans dans des moules de 15ml (35mm de diamètre sur 15mm de profondeur) ou 4 moules à muffins de 75ml

Ces flans ont un côté panna cotta, je vous conseille des petites portions pour mieux les apprécier.

En PL, vous pouvez les déposer sur une rondelle de concombre, servir avec quelques feuilles de salade.

En conso, osez l'exotisme en les déposant sur une rondelle de kiwi http://www.proteinaute.com/forum/upload/1456705.jpg

Pour cette recette, j'ai utilisé des filets de sole tropicale congelés, préalablement dégelés.