Recette Dukan Popeye burgers aux crevettes

Préparer les mousses de crevettes :

Décortiquer les crevettes et les hacher grossièrement, réserver.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau fraiche.

Faire cuire le filet de poisson au court bouillon ou au micro-onde puis le laisser égoutter, réserver 1cs de bouillon ou jus de cuisson.

Faire fondre la gélatine dans le bouillon du poisson.

Mixer le poisson avec le fromage blanc, les herbes aromatiques, la gélatine fondue, le jus de citron et le zeste. Mélanger aux crevettes, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer à la chair de crevettes / poisson sans les casser.

Répartir l'appareil dans 2 petits moules couverts et faire cuire 1 minute 30 au micro-onde à 500-550w. Découvrir les moules et remettre à cuire 1min 30. Couvrir à nouveau et faire cuire encore 1m30.

Laisser refroidir à température ambiante, retirer le liquide rendu puis mettre au réfrigérateur sur du papier absorbant pour 2h minium.

Préparer les mini popeye cakes :

Faire cuire les épinards au micro-onde selon les conseils d'utilisation inscrits sur le sachet. Les égoutter puis les essorer au maximum.

Battre ensemble le petit-suisse, l'oeuf et quelques tours de moulin à poivre puis ajouter les épinards, mélanger intimement.

Découper le saumon en fines lanières et l'incorporer aux épinards.

Répartir l'appareil dans 4 petits moules couverts. Faire cuire 1 minute 30 au micro-onde à 500-550w. Découvrir les moules et remettre à cuire 1min 30. Couvrir à nouveau et faire cuire encore 1min30.

Laisser refroidir à température ambiante avant de laisser reposer au réfrigérateur.

Préparer le tarama :

Mélanger intimement le petit suisse, le carré frais et le jus de citron.

Ajouter les oeufs de lumps.

Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Montage :

Sur 2 mini popeye cakes, étaler du tarama avant d'y déposer une mousse de crevettes.

Mettre une généreuse couche de tarama sur les mousses de crevettes puis couvrir des 2 derniers mini popeye cakes.

Avec ces quantités, vous obtenez 2 petits burgers, à manger seul(e) ou à deux selon l'appétit. Il devrait rester du tarama à déguster seul ou en accompagnement d'un autre plat.

J'ai utilisé des mini-cocottes en silicone de 8cm de diamètre.

Cette recette est un détournement des recettes de Totum et SuperTata :

- Popeye Cake http://www.proteinaute.com/recette_popeye_cake_2013_sans_tolere-10211.html

- Délicieuse mousse de crevettes http://www.proteinaute.com/recette_delicieuse_mousse_de_crevettes_des_l_attaque-9944.html

- Tarama aux oeufs de truite de http://www.proteinaute.com/recette_tarama_aux_oeufs_de_truite-8967.html