Recette Dukan Poule au pot farcie du Duc An

Il est préférable de prendre une poule de supermarché: elle sera moins grasse qu'une belle poule de nos campagnes.

Préparer la farce en mélangeant tout d'abord les sons avec 1 pincée de levure, la cuillère de fromage blanc et le blanc d'oeuf (réserver le jaune).

Passer le tout au micro onde à puissance maximum pendant 3 min pour obtenir un pain de mie. Mixer dans un robot les deux tranches de jambon, l'escalope de poulet crue, l'ail haché, l'échalote et le persil. Ajouter le pain de mie et mixer à nouveau. Saler, poivrer et ajouter le jaune d'oeuf pour lier la farce. Remplir la poule avec, et la déposer dans un grand faitout (il n'est pas nécessaire de coudre la poule ou de la ficeler pour la fermer, il suffit de bien tirer la peau pour fermer et couvrir la farce).ajouter la branche de céleri, l'oignon piqué du clou de girofle, la feuille de laurier. Recouvrir d'eau chaude et ajouter le demi cube de bouillon, du sel et du poivre. à partir de l'ébullition, laisser mijoter durant 1 h.

Ajouter alors les légumes pelés et coupés en deux (carottes, navets, blancs de poireaux) et laisser mijoter 45 min supplémentaires. La poule est cuite.

Prendre alors 1/4 du bouillon où à cuit la poule et le délayer dans une casserole avec 3 cs rases de maïzena. Faire épaissir à feux doux en remuant. Eteindre le feu et ajouter 3cs de fromage blanc ainsi que du sel et du poivre si nécessaire. La sauce est prête.

Couper la poule et le farci, servir avec les légumes et la sauce.

Pour 4 à 6 personnes.

En conso, vous pouvez servir cette poule avec du riz et remplacer le fromage blanc par de la crème allégée.

On peut faire cuire la poule la veille et ne préparer la sauce qu'au dernier moment. Ainsi on peut facilement dégraisser le bouillon qui à refroidi toute la nuit au frigo en enlevant la pellicule de graisse qui s'est formée à la surface.

Pour gagner du temps, il est possible de cuire la poule en cocotte minute, sous pression, mais attention au temps de cuisson, car s'il est trop long, la poule, trop cuite, se défera et les légumes seront réduits en purée.