Recette Dukan Génoise roulée aux multiples saveurs

Votre roulé devra reposer au moins 2 heures au réfrigérateur...

Préparer la garniture quelques heures à l'avance si vous n'en avez pas de déjà prête afin qu'elle soit bien prise au moment du montage.

Il vous faut une plaque à pâtisserie dimensions approximatives de 28x38cm.

* pour la génoise :

Battre les 3 blancs d'oeuf en neige bien ferme.

Les serrer en saupoudrant un peu d'édulcorant dessus, puis continuer à battre un peu. Les blancs seront alors plus résistants lorsqu'ils seront mélangés au reste.

Dans un autre saladier, mélanger intimement tous les ingrédients secs, puis ajouter les jaunes d'oeufs, en "écrasant" le mélange au dos de la cuiller, afin d'obtenir une boule de pâte homogène très collante.

Détendre cette préparation en incorporant une à une les cuillers à soupe de lait (pour moi, c'était 3), et fouetter au fouet à main, jusqu'à obtenir une préparation sans grumeaux.

Incorporer les blancs en neige au mélange.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson, et étaler cette pâte en couche régulière d'au moins 1 cm d'épaisseur.

Faire cuire à 190°C (thermostat 6-7), chaleur radiante, jusqu'à ce que la pâte soit cuite (pour moi 12 minutes).

La génoise doit rester souple, et ne pas être cassante !

Bien surveiller, car 1 minute peut faire la différence, en fonction des fours !

Lorsque la génoise est cuite, laisser tiédir et décoller précautionneusement le papier cuisson. Glisser la génoise sur un torchon, et rouler le tout sur lui-même.

Laisser refroidir complètement.

* pour le montage :

Dérouler le génoise froide, et y étaler généreusement la garniture. Parsemer de quelques baies de goji en cas de confiture d'hibiscus (optionnel).

Rouler le tout sans trop presser, afin que la garniture ne s'échappe pas trop...

Poser le roulé sur un film alimentaire, et l'enrouler à nouveau en serrant et en saisissant fermement les deux extrémités jusqu'à obtention d'un "boudin".

Mettre 2 heures au réfrigérateur minimum.

Au moment de servir, ôter le film plastique, et couper les deux extrémités du roulé, pour une plus jolie présentation, ou couper directement en jolies spirales, comme sur la photo.

En conso et stab, on pourra encore varier les plaisirs en garnissant de http://www.proteinaute.com/recette_confiture_de_baies_rouges-8689.html avec des baies de goji , comme sur la photo, de http://www.proteinaute.com/recette_cedrat_un_jour_cedrat_toujours-7385.html .

Sans thé matcha, prendre la recette de la génoise de The Exquisite (http://www.proteinaute.com/recette_the_exquisite-4970.html) sans toléré, ou de l'Orgasmic (http://www.proteinaute.com/recette_orgasmic_vrai_superbavarois-4657.html) avec tolérés.