Recette Dukan Salade fraîcheur aux écrevisses

Faire bouillir de l'eau dans une casserole y plonger l'oeuf 10 minutes pour le cuire dur, puis le mettre dans une casserole d'eau glacée.

Dans un bol râper finement le zeste d'un citron vert, ajouter la menthe finement ciselée ainsi que la ciboulette, le mélange d'algues, la fleur de sel le poivre et le yaourt bien mélanger à la cuillère que le yaourt s'imprègne des arômes du zeste et de la menthe.

Eplucher le concombre japonais (ou 1/4 de concombre classique) le couper en deux sur la longueur enlever les pépins avec une cuillère à café, couper chaque moitié en 4 bâtonnets sur la longueur, puis tailler chaque bâtonnets en petits morceaux bien réguilier. Les mettre dans un saladier.

Laver la tomate l'essuyer la couper en fines tranches enlever la partie du trognon, tailler les tranches en batonnets puis en petits morceaux comme le concombre et les mettre dans le saladier mélanger.

Couper les surimis en fins morceaux les mettre dans le saladier.

Mettre les queues d'écrevisses entières dans le saladier en mettre 6 de côté pour la déco, mélanger le contenu du saladier.

Écaler l'oeuf et l'écraser à la fourchette le mettre dans le saladier verser la sauce au yaourt et bien mélanger filmer le saladier et mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Le dressage à l'assiette se fait au dernier moment et bien frais, sur une assiette déposer des feuilles de salade, sur la photo il s'agit de feuilles d'oseille rouge, placer un cercle en métal de présentation permettra un joli montage rapide au centre, ici il s'agit d'un coeur, le garnir de la salade fraîcheur, rajouter sur le dessus 3 belles écrevisses les saupoudrer d'une pincée de graines de sésame au wasabi et une petite feuille.

Vaporiser sur le dessus une pulvérisation de brum de pamplemousse. Servir.

Quantité pour deux coeurs de présentation, pour deux entrées.

Recette très rapide et simple.