Recette Dukan Soupe chinoise de crabe aux oeufs

Faire colorer les morceaux de crabe dans une cocotte ou une sauteuse pendant quelques minutes.

Couvrir d'eau (1/2 litre environ), ajouter le fumet de poisson, l'ail, l'oignon et le bouquet garni.

Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.

Egoutter le crabe en gardant le bouillon de côté avec l'oignon et le bouquet garni.

Attendre que le crabe ait tiédi ou refroidi pour le décortiquer. Réserver les carcasses avec le bouillon et essorer la chair de crabe.

Faire cuire les oeufs de caille dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Les passer sous l'eau froide et les laisser refroidir.

Casser la coquille en tapotant avec une lame de couteau, rouler entre les doigts et écaler les oeufs délicatement.

Les rincer et les réserver.

Dans une cocotte, mettre les carcasses de crabe, la ciboulette incisée dans le sens de la longueur et 500ml du bouillon.

Porter à ébullition et laisser réduire à découvert 10 minutes.

Filtrer le bouillon et presser les carcasses pour extraire un maximum de jus.

Rincer les champignons noirs et les mettre à réhydrater dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Les égoutter et les rincer plusieurs fois, les détailler en plus petits morceaux si nécessaire et réserver.

Laver les pousses de haricots mungo et les tomates, réserver.

Remettre dans la cocotte le bouillon filtrés avec l'oignon coupé en morceaux. Porter à ébullition.

Ajouter le galanga, la ciboulette, les champignons noirs, la chair de crabe et les haricots mungo.

Déposer dessus les tomates cerises ou la tomate coupée en quartiers.

Faire réchauffer 5 minutes.

Verser la soupe dans des assiettes creuses et y placer les oeufs de caille.

Pour 2 personnes.

Faute de crabe en morceaux, vous pouvez utiliser une boîte de crabe en boîte et 300ml de bouillon de poisson.

A la place des oeufs de caille, vous pouvez battre en omelette 2 oeufs de poule et les verser en filet dans le bouillon bouillant (avant introduction des légumes et du crabe).