Recette Dukan Stendal (Le rouge et le noir) gâteau de betterave et cacao

Préparation du gâteau :

Préchauffé le four à 230°.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs en neige.

Dans un robot, mettre la betterave coupée en morceaux, les jaunes d'oeufs, et tout les autres ingrédients.

Mixer afin d'avoir une crème.

Mélanger délicatement la crème aux blancs en neige.

Cuire le gâteau (four position basse) dans un moule à cake en silicone, 3 min à 230 puis 20-25 min à 160°.

Sortir le gâteau, le démouler et le faire refroidir sur une grille.

Lorsqu'il est froid, le couper dans l'épaisseur, puis en deux (donc 4 morceaux).

Le gâteau sera haut.

Préparation de la mousse au chocolat :

Mettre la gélatine dans l'eau froide.

Séparer les blancs des jaunes (les jaunes ne seront pas utilisés).

Mettre à tiédir le lait.

Mettre les petits suisses dans un saladier, l'édulcorant et le cacao.

Battre les blancs en neige.

Dans le lait tiède, mettre à fondre la feuille de gélatine après l'avoir essorée dans votre main.

Mettre le lait + gélatine avec les petits suisses/cacao et mélanger au fouet.

Mettre les blancs en neige et mélanger délicatement.

Montage :

Poser un carré de gâteau sur une assiette, mettre 1 cs de mousse, du gâteau, de la mousse...

Bien faire attention à pas trop mettre de mousse pour pouvoir faire le tour du gâteau.

Lisser avec une spatule en inox.

Laisser refroidir au moins 3 h.

Possibilité de faire ce gâteau avec la base du Black Damnation si on aime pas la betterave :

black damnation moelleux au chocolat

Par contre il sera moins haut certainement.

Attention en croisière pas de fruits, les framboises c'est pour la photo.

En conso et stab : on pourra mettre des framboises dans la mousse au chocolat (ou des brisures) et décorer le gâteau avec des framboises entières.